Materia prima básica: harinas, huevo, grasas, lácteos, leudantes

Características especiales

Los ingredientes básicos para la manufactura de panfermentado son: harinas, agua y levadura. Casi todas las Formulaciones también contienen sal, azúcar y grasa animal o vegetal, además de un sinnúmero deingredientes ampliamente utilizados para mejorar las propiedades de textura, sabor y vida de anaquel de los productos de panificación, tales como la malta,conservadores (propionatos), agentes oxidantes, aditivos para mejorar la actividad de la levadura, emulsificantes, leche en polvo etc.

Harina
LaHarina es el material más importante en todo producto de panificación ya que afecta la funcionalidad y las características del producto terminado, dictaminalos parámetros del procesamiento y requerimientos de algunos otros ingredientes.

La funcionalidad es impartida principalmente por el contenido deproteína y/o la fuerza del Gluten. El cual será funcional una vez que ha sido hidratado y mezclado, formando una red continua, elástica, extensible y hastacierto punto impermeable al dióxido de carbono liberado durante la fermentación.

Propiedades físicas
• Color. La harina puede ser blanca o de un colorcrema suave. Una coloración ligeramente azulada es anormal y advierte sobre el inicio de una alteración. Numerosas impurezas son producto de un nivel deextracción elevado, mala calidad o de un mal acondicionamiento del trigo.

• Olor. Una harina normal tiene un olor propio, ligero y agradable. Las harinas [continua]

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(2011, 01). Materia prima básica para panadería. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Materia-Prima-B%C3%A1sica-Para-Panader%C3%ADa/1472753.html

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"Materia prima básica para panadería." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Materia-Prima-B%C3%A1sica-Para-Panader%C3%ADa/1472753.html.