Materia prima de bar

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1411 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 18 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
EQUIPO DE BAR
El vaso mezclador
Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego secuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente.
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder el producto.
Colador para coctel
También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuandose sirve la bebida.
El medidor u oncera
Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.
En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media.
Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:
·        Cucharita demango largo.
·        Cuchillo para Bar.
·        Sacacorchos.
·        Hieleras de mesa.
·        Tenazas para hielo.
·        Tablas para corte de frutas.
·        Colador para jugos.
·        Destapadores.
·        Goteros para jarabes o jugos.
·        Exprimidor de limones, etc.

CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.       
Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizaren un Bar. Sin embargo, dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante
EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:
En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
·        Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).
·        Licuadoras oBatidoras eléctricas.
·        Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
·        Refrigeradoras y/o Conservadoras.
·        Máquinas para lavar vasos.
·        Máquina para enfriar copas y vasos, etc.
MOBILIARIO DEL BAR:
·        Sillas.
·        Mesas.
·        Sillones.
·        Banquitos.
·        Auxiliares.
·        Barra.
·        Vitrinas para exhibición.
SUMINISTROS YMATERIA PRIMA DE BAR
* Barra
* Refrigerador
* Máquina p/hielo frappé
* Hieleras y soportes
* Canastas p/vinos
* Destapador
* Servilletas
* Cuchara mezcladora
* Onzeras
* Ceniceros
* Listas de vinos y licores
* Telas de lino p/trapear cristalería
* Refrescos
* Portavasos
* Jarabes
* Jugo Maggi
* Ajo
* Contrabarra
* Licuadora* Picadora de hielo
* Tripiés
* Cristalería variada
* Extractor de limón
* Vaso coctelero
* Picahielo sencillo
* Tabla para picar
* Agitadores
* Variedad de vinos y licores
* Hielo
* Adornos
* Salsas
* Salsa inglesa
* Sal
* Tarja
* Batidora
* Descorchador
* Hieleras pequeñas y pinzas
* Jarras p/agua
* Popotes opajillas
* Vaso o jarra martinera
* Picahielo de 5 dientes
* Cuchillos
* Bandejas o charolas de servicio
* Variedad de frutas naturales,JugosCervezas,Variedad de cremas y vino de mesa,Pimienta,Etc.
CONSEPTOS
Licuadora : Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unascuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias moliéndolos o bien triturándolos. Tiene 3 o 4 anchas y afiladas cuchillas que sirven para cortar y mezclar el alimento.
El motor actúa a muchas revoluciones y puede funcionar en diferentes velocidades, según se lo vaya regulando. Es un motor de inducción...
tracking img