Materia prima




Universidad Nacional de Asunción

Facultad de Ciencias Químicas




Tecnología de Alimentos I
LABORATORIO





Alumna: María Emilia Rojas Ferrando

Profesora: Clara MayansCiudad Universitaria de San Lorenzo – Paraguay
2013










Practica Nº 1
Nombre de la práctica: Materia Prima – Procesos y su importancia en la calidad
Alumna: María EmiliaRojas Ferrando
Fecha de la práctica: 13-08-2013
INTRODUCCION
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquelelemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confeccióndel producto final. En el trabajo de inspección y selección de las materias primas y de esa forma realizar una adecuada selección.
La calidad de los alimentos está definida como el conjunto decaracterísticas físicas y químicas que hacen que un alimento tenga un grado de excelencia, según las necesidades del productor y del consumidor. La forma de manejar los alimentos influye en su calidadnutricional, microbiológica y sensorial. El manejo de los alimentos se da desde el cultivo, recolección, conservación, elaboración hasta el consumo.
DESARROLLO Y DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
1ra. ParteCaracteres de la calidad
Procedimiento
1- Partir las diferentes frutas y hortalizas.
2- Separar y observar las diferentes conservas.
3- Observar y anotar caracteres organolépticos.


Caracteresorganolépticos
Materia prima
Color
Olor
Sabor
Textura
Zanahoria
naranja
característico
característico
dura y áspera
Locote
verde
característico
característico
lisa y suave
Tomate
rojobrillante
característico
característico
lisa, pulposa por dentro
Enlatado de durazno
amarillo
característico
característico
lisa

Sin grietas, sin abolladuras, no abombado. Fecha de...