Material y reactivos

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  • Publicado : 16 de octubre de 2010
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MATERIAL Y REACTIVOS

← OLLA

← TABLA DE MADERA

← EXTRACTOR

← CUCHILLOS

← FRASCO DE VIDRIO

← CUCHARAS

← BALANZA GRANATARIA

← TERMÓMETRO

←VASOS DE PRECIPITADOS

← PROBETA

← POTENCIÓMETRO

← REFRACTOMETRO

REACTIVOS

← ACIDO CITRICO

← MANZANA

← AZUCAR

METODOLOGIA

TECNICA

1.-Como productopara elaborar néctar se puede utilizar la manzana ya que esta contiene el jugo necesario para su elaboración.

2.- Se lleva a cabo la selección de las mejores manzanas, que éstas no esténgolpeadas, podridas, etc.

3.-Pesar adecuadamente 1 kilo 500grs de manzana

4.-Lavar con agua de jabón las manzanas.

5.-cortar las manzanas en cuatro partes y quitarle las semillas.

6.-Las manzanasrebanadas se pasan al extractor para obtener su jugo, la cantidad de jugo extraído de 1litro.

7.-Realizar una dilución, agregarle al litro de jugo 2litros de agua.

8.-Teniendo ya la mezcladiluida se verifican los °brix y el Ph que contiene la mezcla.

9.-Teniendo ya los °brix que fueron cero y el Ph que fue de 4 solo se le agregara el acido cítrico como conservador al 0.05%.10.-Despues se le agrega a la mezcla la cantidad de azúcar para obtener los °brix deseados y enseguida se pone a hervir hasta llegar a ebullición.

11.-Cuando empieza a hervir deja 5 min. mas o menos aebullición, de esa mezcla se saca una pequeña muestra que se deja enfriar de 20 a 25°C para verificar el Ph y °brix.

12.- El frasco de vidrio se esterilizo con agua a 100 °C

13.-Una vez calculado elPh y °brix se vació la mezcla en el frasco esterilizado.

14.-Etiquetamos el frasco.

15.-Despues almacenamos.

16.-Nectar de manzana.

Materia prima:
El néctar deberá ser extraído de frutasmaduras, sanas y frescas.

Insumos:
Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La concentración del azúcar en solución se puede medir mediante un instrumento llamado refractómetro...
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