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Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua Programa de Licenciatura en Ingeniería Química

Operaciones Unitarias de Manejo de Sólidos: •Caracterización •Almacenamiento •Transporte
Enrique Ortega Rivas Titular de la Asignatura

Contenido Temático Temá

Introducción •Propiedades de Cuerpos Sólidos •Polvos y Sólidos Granulados o Particulados Propiedades Primarias dePolvos Alimenticios •Forma y Tamaño •Densidad •Granulometría Propiedades Secundarias •Propiedades de Falla •Propiedades de Confinación o Empacado •Propiedades de Fuerza o Resistencia Almacenamiento de Polvos •Silos de Almacenamiento •Esfuerzos en Silos •Descarga Natural en Silos •Descarga Asistida: Promotores de Flujo y Alimentadores Transporte de Sólidos Granulados •Transportadores de Banda•Transportadores de Cadena: Elevadores de Cangilones •Transportadores de Tornillo •Transporte Neumático

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Materiales de Estudio Operaciones Unitarias I

Procesamiento de Alimentos

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Introducción
Proceso industrial pionero típico: molienda de trigo

Los Sistemas Granulados Alimenticios son Variados

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Característica Común de Polvos Alimenticios

Los cambios físicos y químicos dependen mucho de su historial temperaturahumedad

Diferencia Fundamental entre Polvos y Particulados Alimenticios y Polvos Industriales: FormaHechos Relacionados con Partículas en Procesos de la Industria Alimentaria
La granulometría de la harina de trigo es un factor importante en la funcionalidad de productos derivados La atrición en alimentos instantáneos en polvo reduce la facilidad de rehidratación El flujo errático en tolvas de extrusores afecta la reología de la pasta formada Una caracterización adecuada de las interaccionespartícula-fluido puede optimizar la clarificación de jugos de frutas

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Introducción
Propiedades de Sólidos Só
Existen dos casos de importancia en el procesamiento de alimentos para el caso de materiales en el estado sólido: sólidos granulados o particulados y sólidos en trozos o piezas. Los sólidos particulados incluyen desde ingredientes finamente divididos (polvos) hasta gramíneas, mientrasque los sólidos en trozos son aquellos en formas definidas y discretas, como frutas o galletas

Propiedades de Sólidos Só
Los sólidos particulados poseen una serie de propiedades que son abordadas en una disciplina ingenieril y tecnológica conocida como Tecnología de Polvos o Tecnología de Partículas

Propiedades de Sólidos Só
En lo concerniente a sólidos en trozos, sus propiedades seríanmotivo de estudio de la Ciencia de Materiales, como tal. La Ciencia de los Alimentos ha abordado, también, el estudio de sólidos de este tipo por algún tiempo

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Sólidos Particulados
Propiedades Importantes
Las propiedades de los sólidos particulados se dividen, por conveniencia, en dos tipos: propiedades primarias y propiedades secundarias. Las primeras serían las inherentes de acuerdo a lanaturaleza química del material, mientras que las segundas son relevantes sólo cuando el sólido se asocia con otra fase, como por ejemplo con un fluido

Propiedades Primarias
Las propiedades primarias de las partículas, tales como su forma y su densidad, junto con las propiedades primarias de un fluido (por ejemplo su densidad y viscosidad), aunadas al estado de dispersión y concentración,gobiernan las propiedades secundarias, como la velocidad de asentamiento de partículas, la rehidratación de polvos finos, la resistencia de una torta de filtración, etc.

Propiedades Primarias
La caracterización directa de las propiedades secundarias puede llevarse a cabo en la práctica, pero el objetivo final sería poder predecirlas a partir de las propiedades primarias, tal como se haría...
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