Materiales de a y b

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MATERIALES DE A y B
COMEDOR

Puede agruparse en dos grupos:
* El obligatorio para el desarrollo de la profesión, que engloba el destinado para el uso del cliente y el utilizado en la propia sala por el personal de servicio (carros).
* El decorativo, cuya función es crear estilo aunque puede ser utilizado para el desarrollo del servicio. Suele destinarse a soporte de de lámparas,plantas y otros elementos básicamente ornamentales. También parte de este inmobiliario se puede utilizar para exponer postres y presentación de un buffet. Siempre existe la posibilidad de usarlos como mesas auxiliares para depositar vajilla y cristalería.

MOBILIARIO OBLIGATORIO PARA EL USO DEL CLIENTE

Mesas

Tienen formas variadas aunque suelen ser redondas ò cuadradas y la elección de
Uno uotro tipo dependerá del establecimiento, ya que el más adecuado, las mesas cuadradas ó rectangulares son las más utilizadas pues son las más acopladas para formar mesas de mayor capacidad.

* Tamaño y num.de comensales para mesas redondas
Diámetro (m) | Nº de comensales |
0,60 | 2 |
0,80 | 3 |
0,90 | 4 |
1,10 | 5 |
1,25 | 6 |
1,40 | 8 |
1,55 | 10 |
1,85 | 12 |
2,20 | 14 |2,50 | 16 |

Asientos

Se calcula que su anchura sea de 0,45 m. y su altura esté condicionada por la de la mesa de modo que la diferencia entre ambas sea de 0,30m. , si la altura de la mesa es 0,75 el asiento seria de 0,45 .

MOBILIARIO PARA EL USO DE PERSONAL
Su primer objetivo es la simplificación del trabajo disponiendo cerca de los
camareros todos los utensilios necesarios quehagan su trabajo más cómodo y
eficaz y lo podemos clasificar en tres grandes categorías.

Aparadores

Son muebles utilizados en el comedor para albergar utillaje que se utiliza en el
servicio sirviendo a veces como mesa auxiliar. Son armarios con cajones de distintos tamaños y en ocasiones con estanterías, donde se dispone de lencería, cubertería, vajilla y el petit menage (salero y pimentero)y elementos decorativos de forma ordenada.

Mesas auxiliares

Son aquellas utilizadas para el personal del servicio para desarrollar correctamente su trabajo utilizándose en las labores medias. Pueden ser de diversas formas y direcciones y se distribuyen en el comedor según convenga pues sirve para depositar fuentes, platos, botellas, etc. Y son básicos para el servicio de ‘gueridón’.
Elbuffet de presentación también puede considerarse como mesas auxiliares y así
en la entrada del comedor ó en un lugar estratégico se exponen los postres caseros y demás artículos de la casa.

Tipos de materiales requeridos en la cocina por
Higiene y seguridad

Equipos y utensilios

* Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No debenalterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los  equipos deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.
* La cocina (y eventualmente los salones) deben poseer una campana para la extracción de vapores y olores, la cual debe estar en buen estado de conservacióny funcionamiento. Cada área del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

Equipo de gas

Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama,
también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de
manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo.Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.

Higiene personal

En términos de higiene se debe insistir en los buenos hábitos personales, lavarse las manos con agua y jabón, secarse las manos con una toalla limpia antes de
comenzar a trabajar, lavárselas inmediatamente después de haber ido al baño.
* Las reglas básicas de...
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