Materias Prima
Presentado a: profesor Elkis padilla Pérez
Presentado por: heidy johana peña López
Tema: listado de materia prima, porción estándar
Fecha: 03/04/2012
Institución: educativa distrital simón bolívar
Materia prima: son los productos alimenticios naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas para su utilización directa, fraccionamiento oconservación en alimentos para consumo humano.
Frutas
Se darán a continuación las características fundamentales de algunas frutas susceptibles de ser procesadas y sus procesos más importantes.
Frutas de clima templado
Estas especies se encuentran en localidades que poseen un clima templado, es decir, que no tienen temperaturas extremadamente frías. Dentro de éstas tenemos las siguientes especies deimportancia económica actual y potencial: manzana, pera, durazno, ciruela, curuba, granadilla, mora, chirimoya, feijoa, fresa, tomate de árbol.
Frutas tropicales y subtropicales
Entre las frutas tropicales y subtropicales, se encuentran las de la familia de la Anacardiácea, que abarca cerca de 59 géneros y 400 especies. Son especies que se encuentran por lo general en zonas tropicales y entemperaturas altas a través del mundo entero, como el Caribe, Brasil, América Central y África. Algunas plantas se consideran de importancia económica, entre ellas están el mango el pista chío y el marañón que poseen gran importancia para la industrialización.
Generalmente estos frutos son muy frágiles y sensibles, por lo que necesitan tener un manejo especial y buenas condiciones dealmacenamiento, pero tienen importante demanda a nivel mundial y buenos precios, debido principalmente a que muy pocos países tienen condiciones adecuadas para su cultivo.
Dentro de estas frutas se pueden separar dos grupos:
-Los frutales de clima cálido de corto, mediano y tardío periodo de crecimiento, entre los cuales son de gran importancia económica actualmente los siguientes: mango, guayaba, piña,papaya, coco, lulo, maracuyá.
-Frutales de clima cálido de corto, mediano y tardío periodo vegetativo, de importancia económica potencial: mangostán, carambola, tamarindo, zapote, guayaba agria, guanábana, árbol del pan, tacay o Inchi, uvillo, borojo.
Se presentan a continuación algunas de las hortalizas: tomate, bilimbí berenjena pimentón ají zanahoria arveja poroto o frejol cebolla puerro ajoesparrago alcachofa perejil cilantro albahaca repollo coliflor pepino zapallo
Leches Ácidas y Acidificadas: yogurt, yogurt fantasía,
Leches Ácido-Alcohólicas: kéfir, buttermilk,
Leches Ácidas: babeurre, crema mantequilla, suero de la leche, leches modificadas, leche condensada, leche en polvo.
Queso: queso blanco desnatado, queso azul, queso brie, queso camembert, queso cheddar, queso debola, queso de burgos, queso de cabrales, queso emmenthal, queso gallego, queso gruyere, queso manchego fresco, queso manchego curado, queso manchego semicurado, queso parmesano, queso roquefort, queso villalón, requesón.
Pescado
Especie |
PESCADILLA |
SALMONETE |
LENGUADO |
RODABALLO |
RASCACIO
ESCORPORA |
GALLINETA
ESCORPORA |
SARDINA |
BOQUERON |
BONITO |
CABALLA |JUREL |
ATUN |
MELVA |
BACALADILLA |
BESUGO |
BOGA |
BROTOLA |
FANECA |
RAPE |
LECHOLA
SERVIOLA |
CONGRIO |
DORADA |
PAGEL |
MUSOLA |
PEZ ESPADA
EMPERADOR |
PARGO |
MERO |
LUBINA |
PEZ DE SAN PEDRO |
DENTON |
CHERNA |
CORVINA |
CHUCLA
CARAMEL |
CHUCLA |
SARGO |
ESPARRALLON |
OBLADA |
HERRERA |
SALPA
SALEMA |
ASPET
BARRACUDA |
MORENA |AGUJA |
LAMPUGA |
BURRITO LISTADO
BOCA DE ORO |
Mariscos: crustáceos: gamba langostino camarón etc.
Nécora centello langosta bogavante etc.
Molusco: almeja berberecho mejillón bígaros etc.
Calamar sepia pulpo etc.
Otro: erizo de mar
Bivalvos con dos conchas: almejas berberechos navajas mejillones ostras viera chirlas coquina
Con una sola concha; lapas etc.
Sin cocha: pulpo...
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