Materias Primas Para Medios De Cultivo
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2012
MELAZA
La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar. Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua queéste contiene, formándose un producto meloso semi-cristalizado. Su aspecto es similar al de la miel de abeja aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, agradable, segúnlos expertos cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá.
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros compuestos solubles; además de lasacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa los cuales son fermentables, las melazas también contienen sustancias reductoras no fermentables.
Tabla 1. Composición de la melaza de caña de azúcar.
COMPONENTES| CONTENIDO(p/p) |
Materia seca | 78 % |
Proteínas | 3 % |
Sacarosa | 60 - 63 % |
Azúcares reductores | 3 – 5 % |
Sustancias disueltas(diferentes azúcares) | 4 – 8 % |
Agua | 16 % |Grasas | 0.40 % |
Minerales | 9 % |
Calcio | 0.74 % |
Magnesio | 0.35 % |
Fósforo | 0.08 % |
Potasio | 3.67 % |
Glicina | 0.10 % |
Leucina | 0.01 % |
Lisina | 0.01 % |
Treonina | 0.06 %|
Valina | 0.02 % |
Colina | 600 ppm |
Niacina | 48.86 ppm |
Ácido pantoténico | 42.90 ppm |
Piridoxina | 44 ppm |
Riboflavina | 4.40 ppm |
Tiamina | 0.88 ppm |
La composición de lasmelazas es muy heterogénea y puede variar considerablemente dependiendo de la variedad de caña de azúcar, suelo, clima, entre otros. Se caracteriza por tener de 68 – 75 % grados Brix.
SUERO LÁCTEOEl suero de leche es un líquido claro, de color amarillo verdoso, resultante de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso y contiene en promedio 4.9 % de lactosa, 0.9 % de proteína,0.6 % de minerales y 0.3 % de grasas.
Tabla 2. Composición del suero lácteo.
COMPONENTES | CONTENIDO(g/L) |
Sólidos totales | 63 – 70 |
Proteínas | 6 - 10 |
Lactosa | 46 - 52 |...
La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar. Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua queéste contiene, formándose un producto meloso semi-cristalizado. Su aspecto es similar al de la miel de abeja aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, agradable, segúnlos expertos cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá.
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros compuestos solubles; además de lasacarosa, glucosa, fructosa y rafinosa los cuales son fermentables, las melazas también contienen sustancias reductoras no fermentables.
Tabla 1. Composición de la melaza de caña de azúcar.
COMPONENTES| CONTENIDO(p/p) |
Materia seca | 78 % |
Proteínas | 3 % |
Sacarosa | 60 - 63 % |
Azúcares reductores | 3 – 5 % |
Sustancias disueltas(diferentes azúcares) | 4 – 8 % |
Agua | 16 % |Grasas | 0.40 % |
Minerales | 9 % |
Calcio | 0.74 % |
Magnesio | 0.35 % |
Fósforo | 0.08 % |
Potasio | 3.67 % |
Glicina | 0.10 % |
Leucina | 0.01 % |
Lisina | 0.01 % |
Treonina | 0.06 %|
Valina | 0.02 % |
Colina | 600 ppm |
Niacina | 48.86 ppm |
Ácido pantoténico | 42.90 ppm |
Piridoxina | 44 ppm |
Riboflavina | 4.40 ppm |
Tiamina | 0.88 ppm |
La composición de lasmelazas es muy heterogénea y puede variar considerablemente dependiendo de la variedad de caña de azúcar, suelo, clima, entre otros. Se caracteriza por tener de 68 – 75 % grados Brix.
SUERO LÁCTEOEl suero de leche es un líquido claro, de color amarillo verdoso, resultante de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso y contiene en promedio 4.9 % de lactosa, 0.9 % de proteína,0.6 % de minerales y 0.3 % de grasas.
Tabla 2. Composición del suero lácteo.
COMPONENTES | CONTENIDO(g/L) |
Sólidos totales | 63 – 70 |
Proteínas | 6 - 10 |
Lactosa | 46 - 52 |...
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