Matriz

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|Hora # Integrantes |1 |2 |3 |
|12:00-12:30 |Batir las yemas de huevo con 3|Agregar la manteca clarificada y|batir enérgicamente después de |
| |cucharadas de agua caliente a |templada en pequeñas cantidades.|cada adición.|
| |fuego muy lento, hasta que al | | |
| |levantar la batidora seforme | | |
| |una cinta. | ||
|12:31:1:00 |Añadir lentamente, batiendo, el |Sazonar con sal y pimienta |Servir |
| |jugo de limón.|blanca. | |
|1:31-2:00 | | ||
|Verificación de emplatado |
|2:01-2:30|Limpieza |Limpieza |

• 2 yemas de huevo, 250 gr de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón, sal, pimienta (opcional).

7Cómo clarificar mantequilla

Lo más importante de la salsa holandesa, sin desmerecer al resto de procesos, es el utilizar mantequilla clarificada. Alguna vez os hemos hablado sobre la mantequillaclarificada y hoy toca la aplicación práctica.

Hay muchas formas de hacer la mantequilla clarificada. La de hoy es la forma clásica, algo más laboriosa. La mantequilla se compone de grasa y...
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