Mayonesa

Mayonesa
Para el grupo musical, véase Mayonesa (banda).

Ingredientes básicos de la mayonesa: huevo, aceite de oliva,zumo de limón y sal.

La mayonesa se ha internacionalizado en zonas alejadas dela influencia mediterránea donde la emplean en platos nacionales:Kartoffelsalat.
La mayonesa o mahonesa1 es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceitevegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.2 Hoy en día es empleada enmultitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendoa mano —con batidora, ya no al mortero— en España, Cuba, Italia, Francia y Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial3 y seasocia principalmente a la comida rápida.
Índice
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1 Historia
1.1 Las salsas emulsionadas en la Edad Media
1.2 Desembarco en el puerto de Mahón
1.3 Divulgación en Francia
1.4 La polémica enEspaña
1.5 El efecto Josep Pla
1.6 Estudios posteriores
1.7 Creencias en otros países
2 Características de la salsa y elaboración
2.1 Elaboración industrial
2.2 Fallos en su elaboración
3 Consideracionespara la salud
4 Comercialización
5 Usos
6 Otras salsas emulsionadas
7 Véase también
8 Referencias
9 Enlaces externos
10 Referencias
Historia[editar]
Las salsas emulsionadas en la Edad Media[editar]
Sinos remontamos al siglo XIV con las descripciones medievales del libro de gastronomía catalán conocido como Llibre de Sent Soví de lo que hoy podría ser salsas emulsionadas, allí se mencionala ayada ("ajada") como uncondimento a base de ajos picados, mezclados con caldo de carne o de pescado y espesado con migas de pan. La salsa mencionada se empleaba en la condimentación de cerdo asado...