Mcdonals

Capítulo VII: Trabajo, Identidad y Acción Colectiva en McDonald´s

Gustavo Garabito Ballesteros. Introducción. El auge y consolidación de actividades laborales distintas al empleo manufacturero clásico y el consecuente análisis de sus procesos productivos, las relaciones laborales y las construcciones subjetivas que se realizan en ellos, exige una óptica distinta a la empleada dentro de lasociología del trabajo clásica. (De la Garza et all; 2009) Así pues, en un contexto laboral con una ausencia total de sindicato u otro órgano de defensa del trabajo ¿cómo se expresan los actos colectivos de los empleados en respuesta a prácticas arbitrarias de los superiores? ¿La acción colectiva se constriñe a expresiones multitudinarias de fuerza y convocatoria bajo discursos elaborados y objetivosmás o menos delineados? A partir del análisis de las interacciones entre los empleados, gerentes y clientes en la empresa McDonald´s, nos permitimos sugerir que en entornos laborales no clásicos (clásicos en su sentido fabril y organización del proceso productivo parecido al taylorista o fordista) hay expresiones de resistencia, complicidad y solidaridad que si bien no buscan los grandes cambios,si se presentan como actos que denotan rechazo a las condiciones de trabajo adversas. Para ello se realizaron entrevistas semi estructuradas a jóvenes trabajadores de McDonald´s, más observación directa en los restaurantes e información de otra índole compartida por los mismos entrevistados (videos, anécdotas y notas periodísticas entre otras). Sus testimonios han sido contrastados ycomplementados con otro conjunto de entrevistas

semiestructuradas también a empleados de McDonald´s pero realizadas en el 2006. (Garabito, 2007) Ha resultado muy interesante cómo, a pesar de interesantes cambios en el corporativo y de lapso temporal, las opiniones vertidas por estos trabajadores guardan muchas similitudes. Es importante destacar que los empleados de McDonald´s tienen prohibido dar cualquiertipo de entrevistas. Y que el corporativo jamás accedió a concedernos entrevistas sobre las estrategias de la cultura corporativa.

I.- McDonald´s en el Mundo. Expansión y Características generales.

McDonald´s es la empresa de comida rápida con mayor presencia en todo el mundo. Con un menú reducido y la modalidad de autoservicio, esta empresa se define como: “McDonald´s es una fábrica deproducción continua de productos [sic], para satisfacer las demandas inmediatas de los clientes; así se mantiene un equilibrio perfecto entre producción, servicio y ganancia.” (McDonald´s, 2005) Con más de 70 años de antigüedad, McDonald´s contaba para el 2005 en el mundo con alrededor de 31 mil 886 restaurantes en 118 países, empleando a casi 1.5 millones de personas. México ocupa el segundo lugaren América Latina después de Brasil, quien para el 2005 tenía 542 restaurantes, mientras que México para el mismo año disponía de 310 establecimientos. Destaca el pequeño número de locales que tiene América Latina, en relación con los Estados Unidos, Europa o Canadá. Éste último país tiene casi tantos restaurantes como todos los que hay en Latinoamérica (América Latina cuenta con 1,617 y Canadátienen 1,378 restaurantes). Y en los Estados Unidos hay 13 veces más restaurantes (13,727) que en América Latina y más del doble que Europa, que cuenta con 6, 352 locales. Según el informe financiero del 2005, los ingresos de McDonald‟s (ventas por restaurantes operados por la empresa y honorarios pagados por los titulares de franquicia y afiliados) totalizaron $20 mil 500 millones de dólares en elaño 2005, 7 por ciento más que en el 2004. De este total, 15 mil 352 millones de dólares corresponden a ventas de restaurantes operados por el Corporativo y el resto, 5 mil 108 millones de dólares corresponden a los réditos obtenidos por las concesiones a las franquicias y restaurantes afiliados. Para el 2008, McDonald´s contaba con 33 mil restaurantes, 45 por ciento de ellos en EU, que lo...