MECANICA

TESIS DOCTORAL
MODELOS DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS CON VALOR AGREGADO

Presentada por:
ALEJANDRO COTES TORRES
Directores:
PABLO ANTONIO MUÑOZ GALLEGO
Catedrático de Universidad
Universidad de Salamanca
OSCAR González BENITO
Catedrático de Universidad
Universidad de Salamanca

DEPARTAMENTO DE Administración Y Economía DE LA EMPRESA
FACULTAD DEEconomía Y EMPRESA
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
SALAMANCA
2010

FACULTAD DE ECONOMÍA Y EMPRESA
Departamento de Administración
y Economía de la Empresa
Campus Miguel de Unamuno, Edificio FES
37007 Salamanca
E-mail: doctorado.empresa@usal.es
Tel.: +34 923 294 640
Fax: +34 923 294 715

CERTIFICADO

El Dr. D. Pablo Antonio Muñoz Gallego, y el Dr. D. Oscar González Benito,
directores de laTesis Doctoral titulada “Modelos de comportamiento del
consumidor de productos alimenticios con valor agregado”, la cual fue realizada
por D. Alejandro Cotes Torres, autorizan su presentación y defensa en la
Universidad de Salamanca.

PABLO ANTONIO MUÑOZ GALLEGO
Catedrático de Universidad
Universidad de Salamanca

OSCAR GONZÁLEZ BENITO
Catedrático de Universidad
Universidad de SalamancaFACULTAD DE ECONOMÍA Y EMPRESA
Departamento de Administración
y Economía de la Empresa
Campus Miguel de Unamuno, Edificio FES
37007 Salamanca
E-mail: doctorado.empresa@usal.es
Tel.: +34 923 294 640
Fax: +34 923 294 715

DOCUMENTO DE CONFORMIDAD DE LECTURA DE TESIS
Los abajo firmantes directores y autor de la Tesis Doctoral titulada “Modelos de
comportamiento del consumidor deproductos alimenticios con valor agregado”,
dan su conformidad para que se proceda a la tramitación para la lectura de la
mencionada tesis.

PABLO ANTONIO MUÑOZ GALLEGO
Director
Tesis Doctoral

OSCAR GONZÁLEZ BENITO
Director
Tesis Doctoral

ALEJANDRO COTES TORRES
Autor
Tesis Doctoral

A Dios por haber puesto en mi
camino a cada una de las personas
que hicieron posible la realizaciónde
esta tesis doctoral, y por haberme
dado todos los recursos materiales y
la salud necesaria para llevarla a
buen termino.

TESIS DOCTORAL
Modelos de comportamiento del consumidor
de productos alimenticios con valor agregado

AGRADECIMIENTOS
La presente tesis doctoral es fruto del apoyo y confianza que he recibido de
muchas personas e instituciones a las cuales les estoysinceramente agradecido; y
entre quienes destaco las siguientes:
A mis padres y mi hermano, quienes no solamente han sido testigos de todos los
retos y alegrías que he vivido durante estos años, sino que su sacrificio, paciencia
y ayuda invaluable me han permitido elaborar esta tesis doctoral.
A mis directores, el Dr. D. Pablo Antonio Muñoz Gallego, y el Dr. D. Oscar
González Benito; por suexcelente calidad humana y por haberme apoyado en
todo momento durante mis estudios de postgrado en la Universidad de
Salamanca. Además les agradezco sus sabios consejos que fueron indispensables
para la elaboración de esta tesis doctoral, la cual espero sea el inicio de muchos
proyectos de cooperación e investigación conjunta durante los próximos años.
De igual forma quiero agradecer a todas y cadauna de las personas que hicieron
posible que en Salamanca tuviera las condiciones perfectas para llevar a cabo mis
estudios de doctorado.
También quiero agradecer el apoyo recibido por el Programa Alβan, Programa de
Becas de Alto Nivel de la Unión Europea para América Latina, beca Nº
E06D100306CO; sin la cual esta tesis doctoral no hubiera sido posible.
Expreso también mis agradecimientosa la “Cátedra Jóvenes Emprendedores
Bancaja-Universidad de Salamanca”, por la financiación recibida para la

ix

TESIS DOCTORAL
Modelos de comportamiento del consumidor
de productos alimenticios con valor agregado

realización del estudio sobre productos curados del cerdo ibérico, incluido en los
capítulos 1, 2 y 3 de la presente tesis.
También agradezco al Consejo Regulador de la...