Mecato valluno

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Rescatando el mecato valluno

Néstor Raúl Gutiérrez Vélez
Francisco Javier Vásquez Rangel
Técnico profesional en procesos gastronómico

Fecha:
Mayo de 2009

Universidad Santiago de Cali Seccional Palmira
Rescatando el mecato valluno

Jorge García
Investigación Exploratoria

Néstor Raúl Gutiérrez Vélez
Francisco Javier Vásquez Rangel
Técnico Profesional en procesos gastronómicosUniversidad Santiago de Cali Seccional Palmira

TABLA DE CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN 1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 2
1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACION 3
1.3 DELIMITACION
1.4 JUSTIFICACION
2. OBJETIVOS 4
2.1 OBJETIVO GENERAL 4
2.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
3. LIMITES Y ALCANCES 54. MARCO REFERENCIAL 7
4.1 MARCO TEORICO
4.1.1 QUE ES MECATO?
4,1.2 DULCES Y MECATOS 7
4.1.3 ORIGEN Y PREPARACION DE LOS MECATOS
4.1.4 ORIGEN Y PREPARACION DE LOS DULCES
4.2 MARCO LEGAL 10
4.2.1 Ley 300 de 1996. 10
4.3 MARCO CONCEPTUAL 18
4.4 MARCO CONTEXTUAL
5.INDICADORES 20
6. MARCO OPERATIVO 21

INTRODUCCION

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Los dulces tradicionales del valle han perdido identidad y muchos de estos desaparecieron; Las tradiciones han cambiado y ya no son acogidas por las personas. Por este motivo se requiere de resaltar esos dulces que en sus épocas fueron muy tradicionales.Dentro de lo que se quiere mostrar con el trabajo de investigación que se adelanta, es identificar el porque, la elaboración de estos dulces y sus tradiciones han cambiado y al parecer han cumplido su ciclo, al punto que algunos de estos han desaparecido, en su comercialización y otros son poco reconocidos, por la juventud de ahora y los potenciales consumidores.
Esto ha hecho que lastradiciones de la región vallecaucana hayan sido relegadas por tradiciones foranes, los comerciantes y mecatificadores se ven afectados en su economía y los reconocimientos gastronómicos de la región también, ayudando a que sea tan solo un recuerdo las costumbres culinarias.

Teniendo en cuenta algunos aspectos a la hora del desarrollo del tema como difundir a las personas la importancia quetienen los dulces tradicionales preparados por nuestros abuelos
La elaboración y preparación de estos (recetas heredadas)
Con paso del tiempo muchos han ido desapareciendo a raíz del poco interés de los jóvenes; además el orden público que se vive actualmente en el país ha logrado que las personas dejen de visitar y conocer los pueblos del departamento los cuales son los que aun conservan un pocoestas tradiciones. Por este motivo se tomo como muestra veinte establecimientos gastronómicos del municipio de Palmira, para saber un poco más si la población palmireña conocia los recatos y dulces tradicionales tales como: Cucarachas de panela y coco, Cuaresmeros, Chuyaco, Empanadas de cambray de yuca, Gaucho, Melcocha. Dulces de cebo, Dulce de grosella, Dulce de Birinbi, Dulce de Vidanca,Dulce cortado de piña. Si los implementan en sus establecimientos, quienes los fabricaban y donde.
Los establecimientos que se escogieron para comprobar la hipótesis establecida fueron los siguientes:

Panadería Leal
Cl. 34 CR. 25 esquina
Teléfono: 2724215

Panadería la gitana
CL. 29 CR. 22 esquina
Teléfono: 2729093

Panadería Mega pan
CL. 21 CR. 28 esquina
Teléfono 2714818

LasCórdobas
CL. 30 31-55
Teléfono 2714238

Panadería Rayne
CR. 18 30-02
Teléfono 2732107

Panadería la Rosa
CR. 18 38-86
Teléfono 2733877

Panadería y restaurante la antioqueña
CL. 35 25-01
Teléfono 2721290

Panadería Andrea
CL. 42 32-70
Teléfono 2748857

Panadería Ángel
CR. 30 CL 33 esquina
Teléfono 2727906

Panadería Croissant
CL. 66 28-11
Teléfono 2752688

Panadería...
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