Medicina

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO
FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS

* Sergio Alexander Peña González
* Sergio Escajeda Vargas

B I O Q U Í M I C A 1

17/ noviembre / 2010

Esquivel RíosManuel de Jesús

Licenciatura en Medicina General

P R A C T I C A #7

FERMENTACION DE CARBOHIDRATOS

O B J E T I V O:

Conocer la diferente capacidad de los azúcares para ser fermentados ylos productos finales de la fermentación.

F U N D A M E N T O:

La levadura (Sacharomyces cerevisiae), es un microorganismo que utiliza a los carbohidratos como principal fuente de carbono yenergía; en condiciones anaerobias, los carbohidratos con metabolizados a CO2 y etanol.

I N T R O D U C C I O N:

Hasta el final del siglo XIX se creía, casi universalmente, que una fuerza vital erala responsable de los procesos de la vida y que estos procesos ocurría en las células vivas. En 1896 esta doctrina llamada “vitalismo” se descarto por un experimento que marcó el nacimiento de labioquímica. Un químico alemán M. Hann, separó proteínas de levadura, un colega de Hahn, Hans ÇBuchner, sugirió añadir sacarosa a los estractos de levadura.

Cuando se añadía sacarosa a los extractosse producía burbujas en la disolución. Buchner concluyó que estaba sucediendo una “fermentación”, un proceso descrito por Luis Pasteur como “vida sin aire”. Buchner planteó la hipótesis de que lafermentación resultaba de la actividad de una enzima a la cual denominó zimasa. Nosotros llamamos a este proceso,
que en realidad comprende 10 enzimas, Glicólisis (del griego glykos, dulce y lysis,escisión). Buchner ganó por su trabajo ek Premio Nobel.

M A T E R I A L R E A C T I V O S

1 gradilla Sacarosa al 1 %
4 tubos de ensayo Lactosa al 1 %
4 tubos de Dunham Maltosa al 1 %1 pipeta de 1 ml. 1 trozo de levadura fresca

PARTTE EXPERIMENTAL

Prepárense 4 tubos de ensaye y llénese el primero con 5 ml de solución al 1 % de sacarosa (sin levadura) como tubo testigo....
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