Medicina

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Carbohidratos

Dan origen a triglicéridos en un proceso de almacenamiento de energía

Monosacáridos

Son los azúcares más sencillos.
Son solubles en agua, difícilmente solubles en alcohol einsolubles en éter.
Pueden ser aldehídos (como la glucosa, la maltosa o la galactosa) o ser cetosas (como la fructosa o la sorbosa).
En nutrición interesan las hexosas y las pentosas como glucosa,fructosa y galactosa

Cuando son enantiomorfos se les designa como dextro (D) o levo (L), para señalar la configuración del hidroxilo del penúltimo carbono

De la glucosa y de la fructosa se obtieneel sorbitol; de la galactosa, el dulcital o galactitol; de la manosa, el manitol, y de la xilosa, el xilitol o pentitol.

Existen otros compuestos derivados de los monosacáridos: los desoxiazúcares(2-desoxi-D-ribosa); los aminoazúcares (D-glucosamida y D-galactosamida); y las glucosamidas.

Fisher sintetizo a la ribosa y Levene la identificó como un componente del ácido nucleico. Ácidoribonucleico (RNA), si se trata de ribosa, ácido desoxirribonucleico (DNA), si se trata de desoxirribosa.
El DNA está presente sólo en los cromosomas, ubicándose en el núcleo de las células.Disacáridos

Sacarosa, azúcar común o azúcar de caña, formada por glucosa y fructosa; lactosa, azúcar de leche, formada por glucosa y galactosa; maltosa, formada de dos glucosa.

Los disacáridos tienen quedesdoblarse en monosacáridos antes de absorberse.

La sacarosa es de especial importancia en nutrición.

El consumo de azúcar como tal no debe exceder en ningún caso de 10% del aporte energético.Polisacáridos

Se distinguen dos tipos: los estructurales, como la celulosa, las hemicelulosas y los cuerpos pécticos, que no son vectores importantes de energía, no obstante son de sumaimportancia para lograr un buen estado de nutrición. Los de almacenamiento, almidones, capaces de ceder al organismo la energía química que almacenan.

Los almidones constituyen un material de reserva...
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