Medicina

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RECETAS TIPICAS DE TUMACO

* SOPA DE PESCADO
* ENCOCADO DE JAIBA
* LANGOSTINOS Y CALAMARES
* PARGO FRITO EN SALSA DE MOSTAZA
* ENCOCADO DE CHAUTIZA
* CAZUELA DE MARISCOS
* CARAPACHO DE JAIBA O CANGREJO
* PUSANDAO DE BAGRE O CORVINA
* COCTEL DE CAMARONES

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Ingredientes para 4 personas
200 g de róbalo en filetes
200 g de pargo o mero en filetes
1 lb dealmejas
Huesos de pescado
1 cebolla cabezona
1 puerro
1 zanahoria
Perejil
1/2 vaso de vino blanco y seco
8 cucharadas de pasta de tomate
4 rebanadas de pan tostado
untadas de ajo
Sal | 1. Poner los huesos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil en una olla. Cubrir con agua fria, sazonar y cocinar durante 1/2 hora. Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar yreservar. |
2. En una sartén grande al fuego, poner la pasta de tomate. Cuando esté caliente, sofreír durante 2 ó 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños. | 3. Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate. |
4. Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más. | 5. Colocar en cada plato unarebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente, a cucharones.

CIRCULO DE LECTORES |

ENCOCADO DE JAIBA

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: *Costa Pacífica
Light: No

Ingredientes:

12 jaibas
4 plátanos pintones partidos
1 ½ libras de papas pastusas peladas ypicadas
4 tazas de leche de coco espesa
1 taza de refrito
Sal y pimienta al gusto

Preparación: 
Las jaibas se cocinan (por 10 minutos) en agua hirviendo y se sacan, se quiebran los carapachos y se ponen los trozos a cocinar con el refrito, los plátanos y las papas, sal y pimienta en la leche de coco, a fuego lento por 40 minutos.

Observaciones:
Se sirve sobre una capa de arroz blanco.CAZUELA DE MARISCOS

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: :8 
Nivel de dificultad: Difícil 
Categoria: Pescados-mariscos 
Tipo de comida: *Costa Pacífica 
Light: No 

Ingredientes: 
½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezonafinamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal 

Preparación: 
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde queempieza a pitar. 
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden. 
Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción delos calamares. 
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

COCTEL DE CAMARONES

Tiempo de preparación: 45 minutos 
Número de porciones: :8 
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Entradas 
Tipo de comida: Colombiana 
Light: No Ingredientes: 
300 gramos de camarones precocidos 
1 ½ tazas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
1 ½ cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ají
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca¸ finamente picada
2 cucharaditas de apio o perejil finamente picada
2 tragos de vino blanco 
3 cucharadas de agua de ajo ...
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