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OPERACIONES BÁSICAS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TRANSFERENCIA DE MATERIA
CURSO 2012/13
CUESTIONARIO. TEMA 0: CONCEPTOS PREVIOS
1. Concepto de operación básica o unitaria.
2.Identifica tres operaciones básicas de la industria alimentaria en las que haya
transferencia de materia.
3. Tres diferencias entre el sistema químico y el sistema alimentario
4.¿Qué relación deben cumplir las fracciones másicas de todos los componentes de
una mezcla? Si la concentración está expresada en forma de razones másicas,
¿deben cumplir estasla misma relación?
5. ¿Qué ventajas tiene trabajar con razones másicas y no con fracciones másicas?
6. Escribe la relación matemática que existe entre la fracción másica y larazón
másica de un componente de una mezcla.
7. La presión de vapor de un componente de una mezcla gaseosa en equilibrio con
una fase líquida se ve afectada por:
a. La naturalezaquímica del componente
b. La concentración del componente en la fase líquida
c. La temperatura y la presión total del sistema
8. La ley de Raoult:
a. Relaciona la presión de vaporde un componente en una fase gas con la
fracción molar de ese mismo componente en la misma fase gas.
b. Relaciona la presión de vapor de un componente en una fase gas con lafracción molar de ese mismo componente en la fase líquida en equilibrio.
c. Únicamente es aplicable en sistemas de dos componentes
9. La humedad relativa de una masa de airehúmedo:
a. Para un mismo contenido en agua, aumenta al aumentar la temperatura.
b. Para un mismo contenido en agua, disminuye al aumentar la temperatura.
c. Nos da información delcontenido total de agua que tiene una masa de
aire.
10. ¿A qué hacemos referencia cuando decimos que un sistema está en régimen
estacionario o en régimen transitorio?