Mejor utilización de los productos obtenidos de la vaca

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Producto

Dentro de los productos que vamos a comercializar tenemos:

o Leche: La leche es un líquido blanco amarillento, capaz de satisfacer las necesidades nutritivas de las personas, siendo uno de los alimentos más completos. Pese a que el 90% de su composición es agua contiene numerosos minerales y vitaminas, además de grasas lactosas y tres proteínas (Caseína 80%, Lactoalbumina yLactoglobulina 20%), las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo del individuo.

Los principales minerales contenidos en la leche son el calcio y el potasio. Además hay numerosas vitaminas, sobre todo A y D; en menor cantidad tenemos vitamina C y algunas del complejo vitamínico B.

La leche de vaca constituye la materia prima de numerosos procesosindustriales, de los cuales se obtienen productos importantes como la mantequilla, el queso, la nata, los distintos tipos de leches fermentadas (yogurt) y los helados.

|Componente |Vaca, g | | |
| Agua |875-900 | | |
|Grasas |35-40 | | |
| Lactosa|47-52 | | |
| Proteínas | | | |
|Albúmina |27-30 | | |
|Caseína |3-4 | | |
| Minerales |9-9,5 | | |

Dado que el principio para el desarrollo del proyecto es la alta calidaden la crianza del ganado. Debemos brindar una alimentación de alta calidad, lo cual traería como consecuencia leche de alto contenido nutricional. Esta leche sería vendida en kilogramos que tendría un precio de venta de 1 sol.

o Carne de Res:

La carne de res debe contener como mínimo un 20% de proteínas, fósforo, hierro y vitaminas del  complejo B.

En nuestro caso el proyecto estáenfocado a la venta de carne de bovino. El animal puede tener varios cortes, dividiéndose éstos en:

4 Cortes de Primera Categoría:

Son aquellos que corresponden a las masas musculosas y fuertes desprovistas de huesos, tendones y libre de grasas. Estos cortes se encuentran en los cuartos traseros del animal y muy especialmente en el lomo.

o Cortes de Segunda Categoría:Son más oscuros, presentan vetas de grasa, y se hallan atravesados de tendones. Los cortes más característicos (aguja, espalda, brazuelo) provienen de los cuartos delanteros del animal y se incluyen en este grupo las partes carnosas sobre la rodilla (morcillos delanteros y traseros).

o Carnes de Tercera Categoría:
A esta categoría pertenecen la falda, el pecho, elpescuezo y el rabo. En estos cortes ya se hace más notoria la presencia de grasas, tendones e incluso huesos. Se suelen incluir en esta categoría los costillares.

El porcentaje que obtenemos de carne del peso total de la res es del 54% aproximadamente, el cual será vendido a un valor de 7.2 soles el kilogramo. En el caso de la piel y las vísceras, éstas tienen otro valor de venta deaproximadamente 0.4 soles por kilogramo de vísceras el cual constituye el 39% del total del peso, esto incluye cabeza, corazón, callos, hígado, lengua, manos pieces, mollejas, carne y sesos .En el caso de la piel el precio de venta es aproximadamente 2.8 soles el kilogramo, siendo sólo el 7% del peso total de la res.

Mercado

Los conceptos de intercambio y relaciones conducen al de un mercado, el cual esel conjunto de compradores reales y potenciales del producto. Nuestro mercado objetivo lo constituyen las grandes empresas como Gloria S.A, LAIVE, Milkito que elaboran productos lácteos derivados de la leche como quesos, yogurt, mantequilla, etc . A pesar de lo anterior y de acuerdo a la evolución del proyecto creemos que en una posterior etapa podríamos vender directamente nuestro producto a...
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