Mejoramiento De Procesos

Quesería “COLINAS DEL SOL”
PRESENTACION DE LA ORGANIZACIÓN
1.-Presentación de la empresa
Quesería Colinas del Sol
Empresa pequeña de quesos artesanales con 2 meses de existencia, pero con grandes oportunidades de desarrollo, dota una calidad excelente de quesos de sabor único y especial, con recetas novedosas.
Es una empresa la cual tiene un gerente único y creador de la empresa y cuenta conun ayudante.
La empresa tiene una única oficina en Apote (Cochabamba).
Esta empresa vende los siguientes productos:

* Queso untable con más de 10 variedades
* Queso mascarpone
* Nata de leche
* Crema de leche

La quesería tiene la meta de vender queso artesanal, un producto de agrado de toda la población y, en un tiempo, rebajar el monopolio existente de la empresa PIL delácteos. Llegando esta meta únicamente con procesos eficientes, eficaces, y adaptables.
Es por eso que analizaremos y encontraremos los procesos que se pueden mejorar en la empresa.

SELECCIÓN DE PROCESOS
Para la selección de los procesos en los que se aplicará el mejoramiento, se utilizó el Enfoque de selección ponderado de la siguiente manera:
Entrevistamos al gerente propietario. Se lepidió que calificara los procesos de la empresa identificados en la elaboración del mapa de procesos. Los resultados, en promedio, fueron los siguientes:
Como conclusión, se decidió aplicar el MPE a los siguientes procesos:
NOMBRE DEL PROCESO | SUSEPTIBILIDAD AL CAMBIO | DESEMPEÑO | IMPACTO EN EL CLIENTE | IMPACTO EN LA EMPRESA | TOTAL |
TRANSPORTE DE LA LECHE | 5 | 3 | 2 | 4 | 14 |
ESCURRIDODE LA LECHE | 4 | 5 | 5 | 5 | 19 |
CUAJADO DE LA LECHE | 4 | 2 | 5 | 3 | 14 |
VENTAS | 3 | 1 | 5 | 5 | 14 |
CONTROL DEL PRODUCTO | 3 | 4 | 5 | 4 | 16 |
COMPRA INSUMOS | 5 | 3 | 2 | 4 | 14 |
PASTEURIZADO | 5 | 5 | 5 | 4 | 19 |

Proceso de pasteurizado de la leche
Leche pasteurizada
Pasteurización
Leche pura

EntradaSalida

Proceso de escurrido de la leche

Queso bruto
Preoceso de escurrido
Leche cuajada
Entrada Salida
Suero

MEJORAMIENTO DE PROCESOS DE LA EMPRESA
1.- Organización para el mejoramiento
Elegimos unresponsable del equipo: Yuri Guaraguara Sansusty.
Se tuvo una entrevista con el gerente para solicitar su autorización de asistir a la fábrica de queso y ver los procesos de cerca. En esta entrevista el gerente proporcionó información adicional sobre los procesos de la empresa.
Se seleccionaron los procesos para aplicar el mejoramiento y el responsable de cada proceso:
Proceso de pasteurizado:Ivan Rodrigo saravia
Proceso de escurrido: Jose Rodrgio Revollo

2.- Comprensión del proceso
Se definieron los límites, alcance y misión de los procesos seleccionados
Realizamos un seguimiento de los procesos de venta y producción del queso en la empresa.
Seguidamente se elaboró un diagrama de flujo para cada uno de los procesos, en base a las observaciones.
Se revisaron losindicadores actuales de la empresa
Se solicitó la aprobación de los diagramas de flujo por parte del gerente, los DFP fueron aprobados.

3.- Modernización
En base a la información recogida anteriormente se identificaron las oportunidades de mejora en ambos procesos.
Se eliminaron actividades sin valor agregado en cada proceso y se elaboró un nuevo diagrama de flujo.
Se dio a conocer lasmejoras al gerente junto al resto de la información.
4.- Mediciones y controles
Se hicieron sugerencias para mediciones y controles en base a los nuevos indicadores de los procesos.
5.- Mejoramiento continúo
Se hicieron sugerencias para implementar medidas que fomenten la mejora continua dentro la organización.
DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL
Ver anexo 1.0 Diagrama de Procesos de...