Mejoras en almacenes

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Plan de diseño higiénico y propuestas de mejora

10. PLAN DE DISEÑO HIGIÉNICO Y PROPUESTAS DE MEJORA
En este apartado dedicado al diseño higiénico y a las propuestas de mejora se recogen todas las reformas y las propuestas de nuevas adquisiciones que se han estimado necesarias para mejorar los procesos de elaboración y la calidad higiénica de los productoselaborados en la empresa estudiada. A continuación se indican y se cuantifican las reformas y las nuevas adquisiciones mencionadas a lo largo de todo el Manual. En los planos número 3 y número 4, se especifican las reformas y las nuevas adquisiciones descritas en este apartado.

10.1 INSTALACIONES

10.1.1 Suelos Se propone reformar toda la superficie que recubre los suelos de los almacenes de laplanta sótano. Los suelos actuales de los almacenes son de cemento, están deteriorados y hay presencia de polvo que puede hacer disminuir la seguridad higiénica de los productos que se almacenan en ellos. Los suelos que se reformarán pertenecen a los almacenes de producto acabado, de harinas, de materias primas, de embalajes y de envases y etiquetas. La superficie a reformar es de 260 m2. El nuevorecubrimiento será de resina epoxi. 10.1.2 Paredes Una de las paredes del almacén de envases será acondicionada para hacer desaparecer la humedad presente en su superficie y para que ésta no vuelva a aparecer. La superficie de la zona deteriorada es de 15 m2. 10.1.3 Techos Se propone retirar todos los plafones de fibra vegetal que componen el falso techo de la zona de paso B y sustituirlos por otrosde acero pintados al horno y de superficie lisa. La superficie a sustituir es de 24 m2. 10.1.4 Aperturas al exterior Se propone desmontar el montacargas en desuso que actualmente comunica el obrador de bollería-pastelería con el almacén de harinas.

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Manual de BPF redactado por M. del mar Gallego (mmargallego @ gmail.com)

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Plan de diseño higiénico ypropuestas de mejora

El hueco que ocupa el montacargas será cubierto para poder aislar las dos plantas entre sí y dedicar el espacio liberado a ampliar la superficie útil de la empresa. Todos los desagües de la empresa serán tapados con rejillas que serán fácilmente extraíbles y limpiables. Hay 11 desagües repartidos entre la planta sótano y la planta piso, el diámetro máximo de las aperturas de lasrejillas que los cubran será de 6 mm. Una vez instaladas las rejillas en los desagües se introducirán en el plan de limpieza y desinfección para mantenerlas en buen estado de limpieza. 10.1.5 Mesas de trabajo Se propone adquirir unas nuevas mesas de trabajo para el obrador de panadería y para la sala de envasado. Las nuevas mesas de trabajo serán de acero inoxidable del tipo 18/10 AISI 304. La delobrador de panadería será central y con unas dimensiones de 200 x 70 x 85 cm y la mesa de la sala de envasado será de tipo mural y con unas dimensiones de 500 x 60 x 85 cm. 10.1.6 Elementos para la higiene personal de los trabajadores Se instalará un lavamanos entre el obrador de panadería y el obrador de bolleríapastelería, tal y como se indica en el plano de reformas de la planta piso que seadjunta. El lavamanos se instalará para facilitar la limpieza de las manos de los operarios en la zona de trabajo. El nuevo lavamanos será de acero inoxidable del tipo 18/10 AISI 304 y se accionará mediante pedal. 10.1.7 Nuevo emplazamiento del almacén de productos de limpieza Para habilitar el nuevo almacén de productos de limpieza sólo es necesaria la instalación de unas estanterías para depositarlos productos y elementos que se deberán almacenar en él. La nueva ubicación del almacén se muestra en el plano número 3 adjuntado al Manual. Se colocarán tres estanterías de unas dimensiones de 200 x 200 x 30 cm cada una para facilitar el almacenaje de los productos y de la maquinaria destinada a la limpieza y a la desinfección de la empresa estudiada. 10.1.8 Creación de un comedor Se propone...
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