Melibu

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  • Publicado : 16 de octubre de 2010
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Ahumar es cocer alimentos lentamente en forma indirecta sobre el fuego. Este proceso se puede realizar mediante un "ahumador", que es un aparato para cocinar al aire libre diseñado especialmente paraahumar. También se puede ahumar en una parilla cubierta colocando una cacerola con agua debajo de la parrilla que contiene las carnes.
Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío,el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75ºC. Se recomienda primerorealizar el ahumado en frío y luego en caliente.

Ingredientes:
-un pollito picanton por persona
-Hierbas aromaticas
-aceite vino blanco
-salsa de soja
-sal
Preparación 
Lo primero quehacemos es mezclar en un bol las hierbas y un chorrito de aceite. Luego tenemos que hacerle al pollo unos cortes en la piel,uno en la pechuga y otros en los muslos vamos separando la piel y vamosrellenando con la mezcla de hierbas. Cosemos el pollo. En una cacerola ponemos papel albal cubriendo todo el fondo,y ponemos mas hierbas,yo ademas puse té de flores(lavanda y jazmin) ponemos unarejilla,yo lo hice en una pota de las de cocinar al vapor y metemos los pollos. Ponemos a fuego fuerte 5 minutos,bien tapada la pota,luego bajamos el fuego y los dejamos unos 10 minutos En una cazuela debarro ponemos un chorro de aceite,salsa de soja y vino blanco, ponemos los pollos ahumaditos y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados,los dejamos hasta que estén doraditos. Yo los acompañe dezanahorias baby y bambú y unas patatas echas en papillote.

Ingredientes
Pollo 2.320 kg
Aceite vegetal 116 ml
Vinagre 116 ml
Ajo 75 g
Sal 70 g

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Preparacion
Una vez limpios los pollos,adobarlos con un mojo de ajo, vinagre, aceite y sal. Mantener en ese adobo durante 4 horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, sacarlos del adobo, escurrirlos y colocarlos en el ahumadero,...
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