memorias

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Dietoterapia

DIETOTERAPIA
Vivien Gattas
Se puede definir la dietoterapia como la
adaptación de la alimentación a las distintas
alteraciones metabólicas y/o digestivas
producidas por la enfermedad; y se realiza a
través del uso equilibrado y metódico de los
alimentos.
La alimentación de un individuo sano tiene
como finalidad mantener su salud mediante el
aporte de energía y detodos los nutrientes
de acuerdo a sus hábitos, situación
socioeconómica
y
requerimientos
individuales.
La enfermedad, aunque sea por corto
tiempo, complica todas las funciones de la
nutrición y casi siempre estas complicaciones
atentan contra la evolución positiva de la
enfermedad originaria. De allí que en el individuo enfermo, además de su enfermedad,
debe preocuparnos todo suorganismo. Así
el tratamiento debe ser completo y tanto
para la prescripción terapéutica como
dietética deben ser simultáneas.
La nutrición del enfermo puede alterarse por
distintas causas:
• Anorexia
• Aporte insuficiente de calorías o
nutrientes específicos.
• Alteraciones de las funciones digestivas,
metabólicas, de la absorción o excreción.
• Alteraciones en la utilización de los
nutrientesy su metabolismo.
Las alteraciones nutricionales pueden ser
primarias como consecuencia del proceso

mórbido inicial o secundarias por la
repercusión de la enfermedad sobre el
organismo.
Es por esto que cada enfermo requiere un
régimen prescrito individualmente, que
considere las alteraciones causadas por la
enfermedad, a la vez que tenga en cuenta las
características fisiológicas. Porello la
dietoterapia tiene como finalidad la curación
del organismo enfermo y no sólo de una
enfermedad determinada. Para formular el
régimen a seguir por el paciente, es
necesario conocer el valor nutritivo de los
alimentos, su composición química, la acción
de los alimentos sobre la función de los
distintos órganos y las transformaciones a
que deben ser sometidos para que,transformados en preparaciones, se
comporten adecuadamente en el enfermo.
El régimen es prescrito o indicado por el
médico y en conjunto con la nutricionista
deberán tener en consideración una serie de
factores en relación al caso:
• Diagnóstico de la enfermedad
• Función digestiva
• Alteraciones y momento evolutivo de la
enfermedad.
• Estado nutricional del paciente
• Recomendacionesnutricionales
• Hábitos alimentarios del paciente e
intolerancias
• Modificaciones en relación al régimen
normal
• Interacciones entre nutrientes y fármacos

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Dietoterapia

De acuerdo a estas consideraciones se
podrá prescribir el régimen, expresando
primero en forma numérica la cantidad de
calorías y de nutrientes que deben ser
aportadas al paciente diariamente. Con estos
valores, se puededesarrollar la prescripción,
es decir, transformar las cantidades
indicadas en alimentos, los cuales deben ser
preparados y distribuidos a lo largo del día
de acuerdo a las condiciones requeridas del
paciente.
A nivel de servicios hospitalarios, muchas
veces es difícil cumplir con las adaptaciones
dietéticas de cada paciente, de allí que con
fines de estandarización de los regímenes, seutilizan los llamados regímenes básicos o
fundamentales, que se originan en las
modificaciones del régimen normal, pero que
no deben limitar al médico o al nutricionista
para introducir las variaciones que sean
necesarias en cada caso en particular.
Dieta viene del vocablo griego que significa
"saber vivir", o régimen de vida,
comprendiendo todo lo que se requiere en
cantidad y calidadpara conservar la salud y
evitar la enfermedad, incluyendo la
alimentación. De esta definición surge lo que
se conoce en la actualidad como régimen
alimenticio normal; que es aquel régimen
compuesto por los distintos nutrientes que
han sido recomendados, en cantidades
suficientes para cubrir los requerimientos del
organismo.
RÉGIMEN NORMAL:
El régimen normal tiene 3 características...