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1. SECTOR PANIFICADOR

El sector industrial dedicado a la fabricación de productos de panadería, comprende 5 actividades claramente definidas en la clasificación internacional CIIU, estas son:
•Panadería: pan de trigo, pan de maíz y queso y similares.
• Panadería y bizcochería: ponqués, torras, bizcochos y pasteles.
• Galletería: fabricación de galletas.
• Pastas alimenticias, fideos,macarrones y similares, ravioles y similares y demás tipos de pastas alimenticias.
• Productos secos de panadería, conos y similares, barquillos y obleas.
La panificación, Pastelería y Bizcochería, sonactividades que se consideran en conjunto, por la similitud que tienen desde el punto de vista económico, técnico y porque generalmente se presentan en forma combinada bajo un mismo establecimientoindustrial.
El proceso de fabricación de pan consiste básicamente en mezclar ingredientes con la harina, amasar, cilindrar, cortar la masa, moldearla, fermentarla y hornearla.
Dentro de sectorpanificador se encuentran diferentes tipos de organizaciones entre las que están:
• Las empresas productores y/o distribuidoras de maquinaria industrial
• Las empresas productoras y/o distribuidoras demateria prima.
• Las empresas productoras y distribuidoras de pan, conocidas como panaderías.
Entre estas últimas se encuentran marcas diferencias que determinan su tamaño; así se encontró que existeuna clasificación de acuerdo con el capital económico de la empresa, el grado de industrialización, el grado de tecnificación, al número de empleados y a su carácter jurídico.
De acuerdo con loanterior se clasifican en:
• Industrias Panificadoras tienen una elevada tecnificación en la preparación del pan, comparada con la cantidad de empleados, muy pocos panaderos, uno a tres, puesto que elproceso de industrialización ha reducido su número reemplazándolos por operarios que encargan de la manipulación de la maquinaria para efectuar una tarea específica del proceso de producción en...
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