Mercaderias

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PESCADOS CLASE 7

| |CORVINA SARTENEADA EN SALSA CREMOSA DE VINO BLANCO | |
|Nombre de la receta del La: | | |
|Porción / el peso || | |
|la fecha de la producción | | | | |
| |TECNICA MAILLARD | | |
| || |
|INGREDIENTES |UNIDAD |CANTIDAD |MISE EN PLACE |
|Corvina sin piel |gr |800 |No en filetes |
|Aceitunas negras sin hueso |gr|100 |julianas |
|Mantequilla |gr |20 | |
|Aceite |Cm3 |80 | |
|Sal|c/n |c/n | |
|Pimienta |c/n |c/n | |
|SALSA CREMOSA DE VINO | | | |
|Vinoblanco |Ml |175 | |
|Crema de leche |Ml |200 | |
|Fumet |Ml |100 ||
|Eneldo Fresco |Gr |10 | |
|Perejil Fesco |Gr |10 | |
|Sal |c/n |c/n ||
|Pimienta Negra Molida |c/n |c/n | |
| | | | |
| | || |
| | | | |
| | | | |
| || | |
|PROCEDIMIENTO |
|1.- Limpiar la corvina, lavar, secar, salpimentar, luego hacer incisiones con la puntilla e introducir en la corvina las julianas de |
|aceitunas negras, las...
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