Mercado de conservas de alimentos

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Investigación sustancias orgánicas en la industria de conservas

Para evitar la descomposición microbiana de los alimentaos se puede añadir a estos diversos compuestos químicos. En algunos caso solo se consigue aumentar la vida de almacén de los alimentos conservados a temperaturas de refrigeración superiores a las de congelación a veces es conveniente añadir más de un compuesto químico. Enocasiones, los compuestos químicos, adicionados a los alimentos, estabilizan indefinidamente estos productos a temperatura de ambiente. en estos casos se aplican otros elementos distintos a los compuestos químicos , como pudieran ser otros elementos distintos a los compuestos químicos , como pudieran ser la elevación del contenido en sólidos solubles la desecación , hasta niveles relativamente bajosde humedad que ,en combinación con la adición de compuestos químicos evitan la descomposición microbiana. La sal asonada y la adición de ácidos a los alimentos constituyen formas de conservación química. Se han incluido estos métodos en este capítulo ya que el ion cloro o la fracción nacida no disociada pueden ser factores inhibitorios de los microorganismos .cuando se emplean estos métodos deconservación se ha añadido realmente un compuestos químico a los alimentos.

Características tanto como químicas y físicas de las sustancias inorgánicas más usadas en la industria de conservas de alimentos
ya busca la nisina , tilosina acildipeptidos de sodio , clortetraciclina , oxitetraciclina y algunas sustancias inorganicas como acido borico, el difenilo ,clorofenato sodico, hemetilenotetramina ,nitrito sodico , dietil pirocarbonato, acido sorbico , dioxido de asufre, hipoclorito sodico , cloramina T benzoato , parabenzoatos, acidos grasos ya eso es todo creop
propiedades químicas de la nisina: La Nisina es un polipéptido que posee propiedades antibacterianas y se produce naturalmente por la bacteria
acidoláctica Lactococus lactis subsp. lactis presente en la leche.
Estepequeño péptido es efectivo contra un gran grupo de bacterias gram-positivas, tanto sobre células vegetativas como
sus esporas. La nisina es ácida por naturaleza por lo que es estable en condiciones ácidas; su solubilidad aumenta al
aumentar la temperatura y disminuir el pH.
Se demostró que la nisina es rápidamente inactivada en el intestino por las enzimas digestivas y no puede detectarse en
lasaliva de humanos diez minutos después de haber consumido un líquido que la contenga (2)
Los productos elaborados comercialmente a base de tomate (como salsas, en cubos o puré) debido a su acidez, adición
de conservantes y tratamientos térmicos, resultan de gran estabilidad, sin embargo las tendencias, centradas en la
reducción de las concentraciones de preservadores sintéticos y tratamientostérmicos en alimentos son cada vez más
acentuadas
Propiedades físicas de la nisina

Propiedades químicas de la parabenos:  tener grupos fácilmente ionizables, su comportamiento es prácticamente independiente del pH en un rango muy amplio, al contrario que otros conservantes alimentarios, que solamente son eficaes en medio ácido. Los derivados sódicos se forman a partir de la ionización del hidrógenodel grupo fenólico. 
Propiedades físicas de los parabenos:
propiedades químicas del nitrato:

propiedades físicas:
El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta incuestionablemente ciertos riesgos. El primero es el de la toxicidad aguda. El nitrito es tóxico (2 gramos pueden causar la muerte una persona), al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante acomo lo hace a la mioglobina de la carne, formándose metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. Esta intoxicación puede ser mortal, y de hecho se conocen varios casos fatales por ingestión de embutidos con cantidades muy altas de nitritos
CONSERVANTES
Introducción
La causa fundamental de alteración de los alimentos, y el factor que limita la vida útil de...
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