Mercado lacteo

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2. CAPÍTULO II: LA INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS LACTEOS EN EL PERU
3.
La industria láctea nacional se encuentra integrada verticalmente desde el acopio de la leche fresca, hasta la producción de derivados lácteos, teniendo una estructura concentrada en pocos industriales.

Según la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú, hay más de 40 empresas de derivados lácteos, aunque predominanbásicamente en el mercado nacional tres: Gloria, Nestlé y Laive. Por otro lado, en las características que se desarrolla la industria láctea como: la integración Vertical, las economías de escala, el fuerte posicionamiento de las marcas y la falta de una infraestructura vial adecuada para el transporte de la materia prima, limitarían el ingreso de nuevos competidores en un mercado maduro.

Otrosprotagonistas dentro de la industria, son los ganaderos, los cuales utilizan diversos niveles de tecnología, tanto para el ordeño como para la alimentación, reflejado en los diversos costos de producción y calidades del producto final.

3.1. Características de la Producción Nacional
La ganadería vacuna en el Perú representa la segunda actividad en el aporte del sector agropecuario, participando el11,5% al valor de la Producción Nacional.

En el 2005 en el Perú existían 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno constituyéndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Perú, ya que capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas delas regiones naturales del país. De los establecimientos especializados en la producción de leche fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.

3.1.1. La Demanda
Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el 2000 de 17.34% con respecto a 1999, y un crecimiento de 39.01% en el periodo 1995-2000.
El mercado de productoslácteos importados muestra un decrecimiento de 26.61% en el 2000 con respecto a 1999, y un decrecimiento del 48.72 % para el periodo 1995-2000.
El mercado total (nacional + importado) muestra un crecimiento de 10.73% para el 2000 con respecto a 1999 y un crecimiento 17.73% para el periodo 1995-2000.
3.1.2. La Oferta
El Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los países de más bajaproducción de leche cruda por habitante. En el Cuadro 2 se observa que mientras que Uruguay tiene una producción de 459 kg/hab/año, siendo la más alta de Sudamérica, seguida por Argentina con 242 kg/hab/año y Chile con 154 kg/hab/año; el Perú solamente tiene una producción de 37 kg/hab/año, y Bolivia 23 kg/hab/año. Ambos países tienen los indicadores más bajos de producción per cápita de leche deSudamérica.



3.1.3. Producción
En el Perú se oferta 1’175,658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida, en sus diferentes formas de presentación (fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como productos importados, y 477,123 TM que proviene de consumo directo o de laindustria artesanal. Nótese también que la industria nacional utiliza 408,331TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de leche que importa en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 kg de leche fluida). En este esquema el componente importado lo componen los 216,188 TM que usa la industria y las 74,419 TM que ingresan como producto importado.
Las 1, 175,658 TM consumidasrepresentan un consumo per cápita anual del orden de 45 kg/hab. En términos porcentuales se tiene, que del consumo total, el 40% es leche nacional no industrializada formalmente (leche fresca y productos artesanales), el 53% es leche nacional industrializada localmente (para elaborar este 53% se usa 35% de leche importada) y 6% proviene de derivados lácteos importados.
Como este indicador plantea una...
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