Mercado Y Vega

Informe Vega y Mercado Central




















Nombre: Yocelyn Flores Silva
Ramo: teoria de la gastronomia
Profesora: Carolina Gomez








Mercado CentralA.-Caracteristicas organolepticas de los pescados y mariscos son:

Pescados
1.-El pescado tiene que tener brillo por naturalidad
2.-Agallas rojas
3.-Principalmente el pescado fresco no tiene ninguntipo de olor
4.-Los pescados se conservan con equipos de refrigeracion manteniendo la temperatura marina
*Estas 4 principales caracteristicas sirven para reconocer si un pescado esta en buen estadoMariscos
1.-Los mariscos se conservan con equipos de refrigeracion manteniendo la temperatura de origen
2.-Los mariscos frescos deben estar cerrados o cerrarse al golpearlos o apretarlos
3.-Tambien deben moverse
4.-Al igual que los pescados no tiene que tener ningun tipo de olor

Tips
Los mariscos para conservarlos se colocan en piscinas con agua de mar oxigenada, los mariscos puedendurar aproximadamente 15 dias y el agua se cambia entre 7 a 10 dias estas piscinas se encuentran en la region Metropolitana principalmente en las comunas de Las condes y Vitacura.

B.-Tipos depescados que se encuentran en el mercado

1.-Tollo 8.-Congrio
2.-Reineta 9.-Jurel
3.-Corvina10.-Pochas
4.-Sierra 11.-Congrio colorado
5.-Salmon
6.-Albacora
7.-Tiburon

C.-Tipos de mariscos encontrados en el mercado central1.-Camaron 8.-Piure
2.-Almejas 9.-Cholgas
3.-Choritos 10.-Ostras
4.-Picorocos11.-Lapas
5.-Erizos 12.-Ostiones
6.-Pinzas 13.-Chorito malton
7.-Machas

D.-Forma de transporte de los pescados y mariscos

¿Como...