Mercados De Restaurantes

I.I.I. EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET
El mercado de la industria Gourmet cuenta con nichos de mucho interés a nivel mundial,
el consumo de estos productos está en alza en los principalesmercados Europeos y en
Estados Unidos.
Chile también es un mercado que está presentado alzas tanto en el consumo como en la
producción de este tipo de productos.
Nuestro país es un importanteproductor de alimentos de tipo Gourmet, posee ventajas
comparativas respecto a la ubicación geográfica, clima y las condiciones fitosanitarias que
le permiten posicionarse como un país ideal parasatisfacer las necesidades de los
consumidores mas exigentes.
El mercado nacional aún no está muy desarrollado y no existen muchas investigaciones al
respecto, sin embargo, se dispone de muchainformación de otros mercados.
Este estudio de mercado pretende recopilar la escasa información existente para poder
tener una visión general de la industria Gourmet en Chile.
DEFINICIÓN DEPRODUCTO GOURMET
Para comenzar a describir esta industria, debemos empezar por definir el concepto de
“producto Gourmet”.
Según Chris Nemchek (2006) de la National Association for the Specialty FoodTrade
(NASFT), los Speciality foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes atributos:
• Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categorías.
• Son especiales, pues sobresalen en característicastales como: exclusividad,
origen exótico, elaboración especial (artesanal), ingredientes (naturales), diseño,
suministro limitado, aplicación o uso inusual o específico, canal de distribución.Además, los alimentos Gourmet son considerados productos que por ejemplo tienen un
alto nivel de ingredientes de gran calidad, con un tipo de embalaje muy atractivo, entre
otras características.Entre estos se cuentan productos como, aceites naturales, agua
envasada, bebidas no alcohólicas, chocolates, condimentos, confites, embutidos y
jamones, frutas y frutos deshidratados, frutas y...