MERCADOTECNIA
Páginas: 3 (598 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
Carrera: Lic. en Gastrónoma
Actividad No.14
Gonzalez Ortega Luis Eduardo
Materia: Microbiología
Tabla comparativa
Grupo: 1R1A
Enfermedad (agente causante)Periodo de latencia (duración)
Síntomas principales
Alimentos típicos
Modo de contaminación
Prevención
Tratamiento de la enfermedad
(Bacillus cereus) intoxicación alimentaria, diarreico8-16 hrs. (12-24 hrs.)
Diarrea, cólicos, vómitos ocasionales
Productos cárnicos, sopas, salsas, vegetales
De la tierra o del polvo
Calentando o enfriando rápidamente losalimentos
La intoxicación alimentaria por bacillus cereus es autolimitada y no requiere tratamiento antimicrobiano, el tratamiento es sintomático y ocasionalmente es necesario rehidratación.Botulismo; intoxicación alimentaria (toxina de Clostridium botulinum lábil al calor)
12-36 hrs. (meses)
Fatiga, debilidad, visión doble, habla arrastrada, insuficiencia respiratoria, a veces lamuerte
Tipos A y B: vegetales; frutas; productos cárnicos, avícola y de pescado; condimentos; Tipo E: pescado y productos de pescado
Tipos A y B: de la tierra o del polvo; Tipo E: del agua ysedimentos
Calentando o enfriando rápidamente los alimentos
El tratamiento incluye la administración de la antitoxina botulínica trivalente (A, B y E) de origen equino –en el caso de unaintoxicación alimentaria–.
Listeriosis (Listeria
monocytogenes)
3-70 días
Meningo-encefalitis; mortinatos; septicemia o meningitis en neonatos
Leche, queso y vegetales crudosDe la tierra o de animales infectados, directamente o por estiércol
Pasteurizando la leche; cocinando los alimentos
El tratamiento base de la listeriosis en cualquiera de los casos es laerradicación de la bacteria del cuerpo del enfermo mediante un tratamiento antibiótico.
Salmonelosis (Salmonella especies)
5-72 hrs.
Diarrea, dolores abdominales, escalofríos,...
Actividad No.14
Gonzalez Ortega Luis Eduardo
Materia: Microbiología
Tabla comparativa
Grupo: 1R1A
Enfermedad (agente causante)Periodo de latencia (duración)
Síntomas principales
Alimentos típicos
Modo de contaminación
Prevención
Tratamiento de la enfermedad
(Bacillus cereus) intoxicación alimentaria, diarreico8-16 hrs. (12-24 hrs.)
Diarrea, cólicos, vómitos ocasionales
Productos cárnicos, sopas, salsas, vegetales
De la tierra o del polvo
Calentando o enfriando rápidamente losalimentos
La intoxicación alimentaria por bacillus cereus es autolimitada y no requiere tratamiento antimicrobiano, el tratamiento es sintomático y ocasionalmente es necesario rehidratación.Botulismo; intoxicación alimentaria (toxina de Clostridium botulinum lábil al calor)
12-36 hrs. (meses)
Fatiga, debilidad, visión doble, habla arrastrada, insuficiencia respiratoria, a veces lamuerte
Tipos A y B: vegetales; frutas; productos cárnicos, avícola y de pescado; condimentos; Tipo E: pescado y productos de pescado
Tipos A y B: de la tierra o del polvo; Tipo E: del agua ysedimentos
Calentando o enfriando rápidamente los alimentos
El tratamiento incluye la administración de la antitoxina botulínica trivalente (A, B y E) de origen equino –en el caso de unaintoxicación alimentaria–.
Listeriosis (Listeria
monocytogenes)
3-70 días
Meningo-encefalitis; mortinatos; septicemia o meningitis en neonatos
Leche, queso y vegetales crudosDe la tierra o de animales infectados, directamente o por estiércol
Pasteurizando la leche; cocinando los alimentos
El tratamiento base de la listeriosis en cualquiera de los casos es laerradicación de la bacteria del cuerpo del enfermo mediante un tratamiento antibiótico.
Salmonelosis (Salmonella especies)
5-72 hrs.
Diarrea, dolores abdominales, escalofríos,...
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