Mermelada de aloe vera

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
AGRO-INDUSTRIAL
SAN CRISTOBAL – TACHIRA

Mermelada de sábila (Aloe vera) con fresa


San Cristóbal, Noviembre 2011
INTRODUCCIÓN

Con el siguiente proyecto se dará a conocer un producto elaborado a base de sábila (Aloe vera) con fresa (Fragariavesca L), teniendo en cuenta que esta fruta y herbácea aportan alto valor nutricional para el organismo, en cuanto a lo que se refiere: vitaminas, minerales, carbohidratos, para la elaboración de la mermelada de sábila con fresa, se tomo en cuenta los parámetros de control de temperatura; así como también sus propiedades organolépticas: sabor, color, olor, y sus propiedades reologicas como su texturay consistencia.
Las mermeladas y derivados de frutas en los que intervienen las pectinas se han elaborado desde hace siglos. En 1825, el químico francés Henri Braconnot aisló las pectinas por primera vez, reconociendo su papel en esos productos. La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadasen el siglo XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la trajeron los descubridores españoles desde América, aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que seaen proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamorasGeneralización de la idea

¿El por que?

La sábila, (Aloe vera) como producto alimenticio no se ha presentado en el mercado a pesar de ser una planta con innumerables propiedades nutricionales y lo que se quiere es lograr un producto aprovechando todas las cualidades que tiene la mezcla del Aloe vera y la fresa.
Actualmente en nuestro país, aunque esta planta ancestral ha sido muy difundidamayoritariamente en el area de farmancia y remedios populares, ha caído en cierto olvido por parte de la población a nivel nutricional

El propósito de este producto:
Es incorporar en el mercado un producto diferente, que atraiga nuevos consumidores, en estos tiempos donde existe la preocupación por encontrar alimentos nutritivos. Dando a conocer una alternativa alimenticia, que seria económica; Porconsiguiente surge la alternativa de un nuevo producto que sustituya su manera de consumo como es el caso la mermelada de sábila con fresa.

Este producto va dirigido:
A niños, jóvenes y adultos. Ya que el venezolano encuentra cierto gusto en los dulces.

ALCANCES

Se pretende crear en el consumidor la necesidad de adquirir el producto con la confianza de que van a consumir un producto a basede sábila con alto valor nutritivo, creado bajas estrictas normas de higiene y seguridad industrial; del mismo se propone llevarlo a nivel industrial ya que su presentación y su valor nutricional fueron ideados con la intención de hacer del producto una de las mermeladas con mayor aceptación para el consumidor, originando una demanda tal que alcance los estándares máximos requeridos para cubrirsus costos de producción, distribución y comercialización que dejen un margen de ganancia que se traduzca en un nivel de rentabilidad alto.

FORMULACIÓN INDUSTRIAL
Ingredientes | Cantidades kgr/lts | Porcentaje |
Cristales de sábila | 330,90 | 33,09 |
Fresa | 165,50 | 16,55 |
Azúcar | 496,40 | 49,64 |
Acido Cítrico | 3,0 | 0,33 |
Peptina | 3,0 | 0,33 |
Colorante | 0,60 | 0,06 |...
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