Mermelada de yacon

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Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ

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UNMSM-FQIQ-

UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE YACON

Profesor del Curso:
Ing. José Manuel García Pantigozo

Integrantes del grupo:
Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falcón Luis

2 009
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~ Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ

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INDICE

I. II. III. IV. V.

RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO ASPECTOS TECNICOS ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI. VII. VIII. IX.

INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERACONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN

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Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precariadespués de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbonoespeciales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. La mermelada de yacón es unproducto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmulapreestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión. La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por loanteriormente descrito y porque es un producto diferente. La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades. La producción mensual es de 750 cajas.

OBJETIVOS Objetivos de la empresa:

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1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado. Corto plazo Losobjetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Mediano o Largo plazo...
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