mermeladas
AGRICULTURA
Operaciones preliminares
Carlos Inestroza Lizardo M.Sc.
Operaciones preliminares
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Operaciones unitarias que se
realizanantes de la operación
principal que define un proceso.
Recepción
Selección
Clasificación
Limpieza y lavado
Pelado
Descarozado y descorazonado
Trozado o subdivisión de tamaño
EscaldadoRecepción e ingreso a proceso
• Ingreso de materia prima:
• Registro de proveedor, pesaje y tipo de materia
prima
Llegada y espera al ingreso
Pesaje y registro
Recepción e ingreso a proceso(cont.)
• Toma de muestra y determinación de calidad de la
materia prima:
Toma de muestra manual
Toma de muestra mecánica
Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso
Volcadoen seco
Volcado en húmedo
Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso:
Descarga a granel en seco
Descarga a granel con agua
Selección y clasificación
• Selección:material apto o no apto.
Se separa aquel material que no cumple con las
condiciones mínimas para proceso (pudriciones,
presencia de defectos graves, fuera de calibre, por color,
etc.)
•Clasificación: formar lotes
homogéneos de acuerdo a
alguna variable específica
•Tamaño (peso o forma)
• Color
• Madurez, etc.
Selección y clasificación (cont.)
Selección:
Selección y clasificación(cont.)
• Clasificación: Por tamaño
Correas divergentes
Rodillos de separación creciente
Selección y clasificación (cont.)
Clasificación: Por tamaño
Clasificación: Por peso
Seleccióny clasificación (cont.)
• Clasificación: Por color
Limpieza y lavado
Objetivos
Eliminar contaminantes
Disminuir carga microbiana
Características de la operaciónGran eficiencia de separación
Eliminación completa del contaminante
Evitar recontaminación del alimento limpio
Evitar lesionar el producto
Mínima producción de efluentes
Limpieza y lavado...
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