mermeladas

Páginas: 4 (830 palabras) Publicado: 20 de febrero de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
AGRICULTURA

Operaciones preliminares

Carlos Inestroza Lizardo M.Sc.

Operaciones preliminares










Operaciones unitarias que se
realizanantes de la operación
principal que define un proceso.
Recepción
Selección
Clasificación
Limpieza y lavado
Pelado
Descarozado y descorazonado
Trozado o subdivisión de tamaño
Escaldado Recepción e ingreso a proceso
• Ingreso de materia prima:
• Registro de proveedor, pesaje y tipo de materia
prima

Llegada y espera al ingreso

Pesaje y registro

Recepción e ingreso a proceso(cont.)
• Toma de muestra y determinación de calidad de la
materia prima:

Toma de muestra manual

Toma de muestra mecánica

Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso

Volcadoen seco

Volcado en húmedo

Recepción e ingreso a proceso (cont.)
• Ingreso a proceso:

Descarga a granel en seco

Descarga a granel con agua

Selección y clasificación
• Selección:material apto o no apto.
Se separa aquel material que no cumple con las
condiciones mínimas para proceso (pudriciones,
presencia de defectos graves, fuera de calibre, por color,
etc.)
•Clasificación: formar lotes
homogéneos de acuerdo a
alguna variable específica
•Tamaño (peso o forma)
• Color
• Madurez, etc.

Selección y clasificación (cont.)
Selección:

Selección y clasificación(cont.)
• Clasificación: Por tamaño

Correas divergentes

Rodillos de separación creciente

Selección y clasificación (cont.)
Clasificación: Por tamaño

Clasificación: Por peso

Seleccióny clasificación (cont.)
• Clasificación: Por color

Limpieza y lavado
 Objetivos
 Eliminar contaminantes
 Disminuir carga microbiana







Características de la operaciónGran eficiencia de separación
Eliminación completa del contaminante
Evitar recontaminación del alimento limpio
Evitar lesionar el producto
Mínima producción de efluentes

Limpieza y lavado...
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