Mermeladas

NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA

NTC
3554
1996-11-27

FRUTAS FRESCAS.
PITAHAYA AMARILLA

E:

FRESH FRUITS. YELLOW PITAHAYA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

pitahaya; fruta; producto vegetal.

Centro Nacional de Investigaciones de Café
“Pedro Uribe Mejía”

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado14237
Bogotá,
D.C.
Tel.
6078888
Fax2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 3554 (Primera actualización) fueratificada por el Consejo Directivo de 1996-11-27.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.
ACOABASTOS
ANDINA PACK
CADENALCO S.A.
POMONA
CAFAM
CARULLA Y CÍA S.A.CARPACK S.A.
CENICAFÉ
CIDELA LTDA
COLSUBSIDIO
COMERCAFÉ
CORDICAFÉ

CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL
EXPOABRACOL
FRUTIERREZ
ICA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
PITAHAYAS UNIDAS DE COLOMBIA
SANTANA BOYACÁ
SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA
PASSICOL S.A.
TESORO FRUIT
UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales ynacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3554 (Primera actualización)

FRUTAS FRESCAS.
PITAHAYA AMARILLA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la Pitahaya amarilla (Selenicereus
megalanthus Haw), destinada para el consumo en fresco o como materia prima para el
procesamiento.

2.

DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRE

2.1

DEFINICIONES

Paraefectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1.1 Pitahaya amarilla: fruta proveniente de la especie Selenicereus megalanthus (Cereus
triangularis Haw o Acanthocereus pitajaya o Acanthocereus colombianus).
2.1.2

Mamilas: partes externas de la pitahaya que presentan forma de mama o teta.

2.2

CLASIFICACIÓN

Independientemente del calibre y del color, la pitahaya amarilla se clasifica en trescategorías que
se definen a continuación:
2.2.1

Categoría Extra

Las pitahayas amarillas clasificadas en esta categoría deben presentar todos los requisitos
definidos en el numeral 3.1 y estar exentas de todo defecto; solamente se aceptan ligeras
alteraciones superficiales de la cáscara, siempre y cuando no afecten la apariencia general del
producto (véase la Figura 1).

1

NORMA TÉCNICACOLOMBIANA

NTC 3554 (Primera actualización)

Figura 1. Categoría Extra

2.2.2

Categoría I

Las pitahayas amarillas clasificadas en ésta categoría deben presentar todos los requisitos
definidos en el numeral 3.1; se aceptan (véase la Figura 2):

-

Deformaciones del fruto, como alargamiento poco pronunciado del ápice.

-

Rozaduras cicatrizadas, que no excedan 1 cm2 con respecto al área total delfruto.

-

El pedúnculo no debe tener una longitud mayor a 25 mm.

2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3554 (Primera actualización)

Figura 2. Categoría I

2.2.3

Categoría II

Esta categoría comprende las pitahayas amarillas que no pueden clasificarse en las categorías
anteriores, pero cumplen con los requisitos definidos en el numeral 3.1.
El fruto debe conservar sus características esenciales de...