MESA Y BAR
Páginas: 3 (555 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2013
Ejemplos del servicio de catering
Presentado por:
Juliana salamanca Caicedo
Técnico de mesa y bar
Centro de industria y servicio del meta
Villavicencio/meta11/12/2013
Ejemplos del servicio de catering
Presentado por:
Juliana salamanca Caicedo
Presentado a:
Carlos Restrepo
Técnico de mesa y bar
Centro de industria y servicio del metaVillavicencio/meta
11/12/2013
1. EJERCICIO ESCRITO DE UN EJEMPLO DE CATERING
Sistema de distribución
Catering de línea fría.
Dados los nuevos mecanismos y técnicas aplicados en el ámbitode las preparaciones culinarias, este tipo de catering es el más extendido y desarrollado. Un catering de línea fría combina las técnicas de conservación más sofisticadas con un sistema detransformación y regeneración seguro. Los alimentos o manjares a servir se modifican y desarrollan en una cocina central, donde gracias a las nuevas tecnologías, pueden ser abatidos, conservando intactas suspropiedades e impidiendo la proliferación de microrganismos.
Este sistema de catering garantiza el control bacteriano, con lo que se evitan riesgos, presentando:
Seguridad alimentaria alta.
Menúsnutricionalmente ricos.
Control y planificación total.
Mejora en el aspecto y calidad final.
Higiene durante el transporte.
Fácil y segura regeneración.
Catering in situ
Este tipo decatering se utiliza para servicios que disponen de cocina propia, realizando las elaboraciones en dichas instalaciones. Para la práctica de dicha modalidad se debe tener en cuenta el estudio de lamaquinaria a requerir, pudiendo ser transportada según nuestras necesidades. Recuerde Este tipo de catering requiere una gran movilización, tanto de materia prima como de maquinaria, por lo que suelen tenerun coste final elevado. Este sistema de producción garantiza un nivel máximo de seguridad y una elaboración en el lugar, con lo que transmitirá calidad y distinción.
La mayor ventaja de este...
Ejemplos del servicio de catering
Presentado por:
Juliana salamanca Caicedo
Técnico de mesa y bar
Centro de industria y servicio del meta
Villavicencio/meta11/12/2013
Ejemplos del servicio de catering
Presentado por:
Juliana salamanca Caicedo
Presentado a:
Carlos Restrepo
Técnico de mesa y bar
Centro de industria y servicio del metaVillavicencio/meta
11/12/2013
1. EJERCICIO ESCRITO DE UN EJEMPLO DE CATERING
Sistema de distribución
Catering de línea fría.
Dados los nuevos mecanismos y técnicas aplicados en el ámbitode las preparaciones culinarias, este tipo de catering es el más extendido y desarrollado. Un catering de línea fría combina las técnicas de conservación más sofisticadas con un sistema detransformación y regeneración seguro. Los alimentos o manjares a servir se modifican y desarrollan en una cocina central, donde gracias a las nuevas tecnologías, pueden ser abatidos, conservando intactas suspropiedades e impidiendo la proliferación de microrganismos.
Este sistema de catering garantiza el control bacteriano, con lo que se evitan riesgos, presentando:
Seguridad alimentaria alta.
Menúsnutricionalmente ricos.
Control y planificación total.
Mejora en el aspecto y calidad final.
Higiene durante el transporte.
Fácil y segura regeneración.
Catering in situ
Este tipo decatering se utiliza para servicios que disponen de cocina propia, realizando las elaboraciones en dichas instalaciones. Para la práctica de dicha modalidad se debe tener en cuenta el estudio de lamaquinaria a requerir, pudiendo ser transportada según nuestras necesidades. Recuerde Este tipo de catering requiere una gran movilización, tanto de materia prima como de maquinaria, por lo que suelen tenerun coste final elevado. Este sistema de producción garantiza un nivel máximo de seguridad y una elaboración en el lugar, con lo que transmitirá calidad y distinción.
La mayor ventaja de este...
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