Mesero

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CONALEP-TEMIXCO

ATENCIÓN AL COMENSAL

CARPETA DE EVIDENCIAS

PSP: ARTURO LIMON MEDELLIN

RUBI VERA ROMÁN

ALIMENTOS Y BEIDAS

3102
INTRODUCCIÓN
Este módulo nos ha ido enseñando las diferentes formas de atender a un comensal y las diferentes formas de montar una mesa empleando tu creatividad, paciencia y perseverancia.
Nuestro conocimiento ha sido empleado a base de datos einvestigaciones que se nos ha ido proporcionando con el paso de las prácticas siendo así una preparación para nuestro futuro.
Para facilitarnos un poco este módulo el profesor nos proporciona información como las formas de tallado, imágenes de frutas talladas, y utensilios.

INDICE

EQUIPO DENTRO DE UN RESTAURANTE
El equipo de un comedor se integra de 5 grandes grupos: cristalería, loza,plaque, utensilios de servicio y utensilios varios. A continuación se describirán.
CRISTALERIA:
*es el conjunto de diferentes tipos y formas de vasos y copas de vidrio utilizados para el servicio de líquidos en un restaurante, bar, centro nocturno, discoteca, y hasta en el hogar.
A continuación se describirán los más importantes:
a) vaso high-ball 12 onzas
b) vaso para refresco o jugo 10 onzasc) vaso para refresco o jugo 8 onzas
d) vaso para agua 8 onzas
e) vaso o copa gruesa para agua 8 onzas
f) vaso old-fashion o rocas nacionales 2,3,4, y 6 onzas
g) vaso old-fashion o rocas alemán

COPAS:
*coctel grande
*coctel chico
*agua gruesa, tallo
*vino tinto
*vino blanco
*champañera
*flauta champañera o moderna
*batidos
*copa licorera o cremera
*copa especial, globo odegustación
*copa clásica
*cerveza flauta
*martinera

LOZA:
Este término se otorga al conjunto de los diferentes estilos y tamaños de platos, tazas, jícaras, platones, soperas, etc., elaborados de barro fino, recocido y vidriado o barnizado; destacara la porcelana con la que se elaboran bajillas de gran calidad. Las porcelanas alemán, china y francesa se encuentran entre las mejores.PLATOS:
Existe una gran variedad de tamaños, formas, colores y de usos múltiples.
NOTA: cuando algunos de los platos tenga un gravado y/o estampado este ira frente al comensal en la parte superior.

X.O: extra viejo
Una estrella: 1a 3 años de añejamiento
2 estrellas: 5 a 8 años de añejamiento
3 estrellas más de 10 años de añejamiento
Cerveza clara: del latín aperire que significaabrir.

FUNCIÓN DE LA COMANDA
FECHA | ENTRADA | SALIDA | EXISTENCIA |
11/11/10 | 2KG | ---- | 2KG |
12/11/10 | | 1.250 | 750 |

NOTA: no se pueden alterar las recetas estándar
REGLA DE ORO: primero se atiende primero se atiende a los niños y mujeres y al último los hombres

1 primero al llegar los comensales
Se le da el menú a la persona
Mujer que por apariencia seve
4 2 mayor que las demás si se
Sienta en la silla numero 4 o x
3 silla de ahí se toma como tu
Cabecera y comienzas
Después hacia la derecha con
Tus demás comensales.

*Para cancelar una comanda se utilizan lassiglas XLD.
*Si tú comanda no te alcanza para realizar todo el pedido de todos tus comensales se sigue con la siguiente y así sucesivamente.
*La comanda no es nota de consumo.

EQUIPO DE COMEDOR
Plato base o de presentación: se emplean para presentar la mesa, colocando en el montaje de mesas a la carta. Sobre el no sirven alimentos directamente, sino que hace la función de base y presentación alresto de platos.

Plato tortero:

Plato para pan:

Plato mantequillero:

Plato hondo:

Plato para pastas:

Cuchillo de mesa: suele ser un cuchillo de carácter multiusos que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado suele ser suficiente para la mayoría de los platos como: patatas, ensaladas, verduras, etc.

Cuchillo de carne: suele ser un...
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