Metodo ecometrico

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Manual Práctico de Microbiología de Alimentos ____________________________________________________________________________

Control de Calidad de Medios de Cultivo: Test Ecométrico.
9.1 COMPETENCIAS
Al finalizar la práctica el estudiante estará en capacidad de: Reconocer y Aplicar las diferentes metodologías para controlar la calidad de los medios de cultivo empleados en el diagnósticomicrobiológico (entendiendo como control el correcto estado de funcionamiento de los medios de cultivo, es decir, su capacidad de recuperabilidad y selectividad microbiana). Tener conciencia sobre la importancia que representa para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos el contar con un programa de calidad de medios de cultivo microbiológicos en un laboratorio. Diseñar programas decontrol de calidad de medios de cultivo sólidos y líquidos como una parte integral de implementación de un programa de Buenas Prácticas de Laboratorio.

9.2

INTRODUCCION
Los servicios de análisis microbiológico representan uno de los elementos fundamentales de todo programa de inocuidad y de control de calidad de los alimentos. El laboratorio de microbiología más que un simple servicio deapoyo, se constituye en una herramienta veraz y eficaz para confirmar si un alimento puede ser o no fuente o vehículo de ETAs, ayuda a identificar el origen de la contaminación (materia prima, superficies, ambientes, manipuladores, etc.) y juega un papel importante en el control, monitorización y validación de un programa de aseguramiento de la calidad como lo es el sistema de Análisis de peligros ypuntos de control críticos (HACCP).

9.3
9.3.1

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Generalidades

Medios de cultivo y reactivos: la importancia que tiene la calidad en la fabricación de los medios de cultivo deshidratados así como su preparación, conservación y uso, es el punto de partida para lograr que estudios los microbiológicos y sus resultados sean confiables.
Enrique Alfonso Cabeza Herrera,Ph.D. ____________________________________________________________________________ -50-

Manual Práctico de Microbiología de Alimentos ____________________________________________________________________________

Los laboratorios utilizan diversos medios de cultivo sin efectuar la comprobación de su eficiencia, en la mayoría de los estudios sobre calidad en los laboratorios uno de los puntoscríticos son los medios de cultivo reconstituidos. Inicialmente los fabricantes de medios de cultivo ofrecen una buena calidad de los mismos en cuanto a su capacidad de recuperación y/o selectividad, estado físico (granulado, en polvo, deshidratado, etc.), pero su uso inadecuado, así como su almacenamiento, preparación y elementos que intervienen durante esta operación pueden conducir a undeterioro de los mismos, y como consecuencia se evaluaran inadecuadamente la contaminación real de las muestras analizadas o alteración de los datos en una investigación microbiológica. La evaluación con cepas control es un punto importante para determinar la calidad del medio. 9.3.2 ∗ Criterios mínimos para asegurar un control de calidad de medios de cultivo A cada lote se le debe realizar pruebas defuncionalidad del medio preparado para confirmar que es satisfactorio y si cumple con las especificaciones para el propósito señalado. ∗ ∗ ∗ El laboratorio deberá tener un criterio serio para la compra de medios de cultivo, así como para su almacenamiento y conservación. Realizar un procedimiento operativo estandarizado para la preparación, manipulación y conservación de cada medio de cultivo.Desarrollar o implementar métodos y procedimientos para verificar la esterilidad, pH, capacidad de crecimiento, pruebas de funcionalidad (productividad, selectividad y estabilidad), etc. ∗ ∗ ∗ ∗ Seleccionar los microorganismos de prueba (cepas control) de acuerdo con el tipo de medio a evaluar. Implementar un programa definido para la esterilización, eliminación y disposición final de los medios de...
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