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1 LA ALCACHOFA (cirana scolymus)
1.1 que es la alcachofa
la alcachofa también conocida como alcaucil, es una planta originaria del Norte de África y sur de Europa.
La alcachofa más que una verdura, es el capullo de una flor de una variedad de cardo (Cynara scolymus). Su temporada es de otoño a primavera. Se distinguen básicamente tres tipos: la española, la francesa y la italiana. .
- Combatela celulitis
- Aporta solo 38 calorías por cada 100 g
- Su fibra disminuye la absorción de las grasas y los azúcares
- Su bajo contenido en sodio ayuda a equilibrar la presión sanguínea
- Su contenido en potasio la convierte en muy diurética
- Previene los edemas que facilitan la aparición de la celulitis
- Es depurativa, digestiva y estimula el metabolismo hepatobilia.
- Disminuye elcolesterol
- Regula los niveles de glucemia
- Es un alimento muy recomendable para los diabéticos
- Favorece el vaciado intestinal
- La fibra de la alcachofa es muy dura y puede producir gases.

11.2 Valor nutritivo de la alcachofa

COMPUESTOS CONTENIDO COMPUESTOS CONTENIDO
Agua 86, 5% Calcio 51 mgr.
Ceniza1, 8 gr. Magnesio 10 mgr.
Calorías totales 4, 0 Fósforo 69 mgr.
Calorías de grasa 0 Potasio 310 mgr.
Carbohidratos 9, 9% Hierro 1, 1 mgr.
Azúcares 1, 0 gr. Ac. Ascórbico 8, 0 mgr.Proteínas 2, 8 gr. Tiamina 0, 07 mgr.
Grasas 0, 2 gr. Riboflavina 0, 04 mgr.
Fibra 3, 4 gr. Niacina 0, 85 mgr.
Colesterol 0 Retinol (Vit. A) 150 mgr.

1.3 Principios activos de la Alcachofa
* Ácidos fenólicos:Ácidos cafeilquínicos, ácido cloro génico, criptoclorogénico, neoclorogénico y cinarina.
* Flavonoides: Cinarósido, escolimósido, cinarotriósido y luteolina.
* Lactonas sesquiterpénicas: cinaropicrina, dehidrocinaropicrina, grosheimina y cinaratriol.
* Ácidos orgánicos: Químico, cítrico, glicérico, láctico, málico.
* Sales potásicas y magnésicas.
* Mucílagos.
* Aceitesesenciales: Muuroleno, beta-selineno, alfa-humuleno, alfa-cedreno.
* Fitoesteroles: Sitosterol y estigmasterol.
* Alcoholes triterpénicos: Taraxasterol.
* Vitaminas: A, B2 y C.
Contiene vitaminas A, B 1, B 2 y C, y minerales como el hierro, fósforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y cobre

1.4 Propiedades de la Alcachofa.
Cuenta con grandes propiedades curativas, estónica del hígado, depuradora sanguínea, actúa como digestivo al consumirse cruda, estimulante, diurética, actúa favoreciendo la eliminación de urea, colesterol y ácido úrico.
Útil en personas intoxicadas por alimentos o drogas al activar los mecanismos de limpieza del organismo.
Indicada en la congestión e insuficiencia hepática, insuficiencia renal, infecciones intestinales, gota, artritis,litiasis, cansancio, intoxicaciones, reumatismo y diabetes.
Entre sus propiedades se encuentra que:
Es aperitivo, estimula el apetito dado que disminuye el exceso de ácido clorhídrico del estómago, por lo que además alivia los síntomas de acidez y pesadez ante las digestiones lentas.
En cuanto al hígado y la vesícula, estimula la producción de bilis y favorece su depósito en el intestino, tieneun efecto desintoxicante hepático y regenerador de las células del hígado. También es muy beneficioso para aquellas personas que padecen cálculos y arenillas biliares ya que disminuye la acción de los cólicos.
Ayuda al aparato urinario, púes es un excelente diurético natural, activando las vías urinarias y ayudando a equilibrar el metabolismo, es muy útil para enfermedades del riñón.
La hoja...
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