SEMANA 3 TÉCNICAS CULINARIAS I MÉTODOS DE COCCIÓN
Este capitulo debe retener toda nuestra atención. En efecto el buen cocinero, que conoce perfectamentelos métodos de cocción tendrá la posibilidad de elaborar platos complicados y refinados. En cambio, el que no domine estos métodos de cocción obtendrásiempre malos resultados y nunca será competente. Encontrará también información sobre temperaturas utilizadas en la cocina profesional. 14 Métodos decocción: Blanchir Pocher Bouillir Cuire a la vapeur Frire Sauter Griller Gratiner Cuire au four Rotir Braiser Glacer Poeler Etuver = = = = = = = = = = = = = =Blanquear. Escalfar. Hervir. Cocer al vapor. Freir. Saltear. Grillar. Gratinar. Cocer al horno. Rostizar. Asar. Glasear. Al horno en asadera. Sudado.Cada producto, a menos que sea crudo, es objeto de una u otra o a veces de varias secuencias, de los 14 métodos de cocción. 1. Blanchir (Blanquear) Poner acocinar los productos en agua fría o hirviendo o en la fritura. Llevar el agua a ebullición sin tapar y hervir un corto momento o cocción breve. Banquearla frituras a 150oC. Que quiere decir blanquear Blanquear = cocción de algunas legumbres delicadas tal como las espinacas y vainitas. Blanquear =precocción Marcar a frío o en caliente? Los productos deben estar lo menos deteriorados posibles. Cuánto de producto por cuanto de agua? Porción para blanquear. 1de producto x 3 de agua Luego de blanquear... Sea: terminar la cocción por otros métodos de cocción (freír, glasear, etc) o utilización posterior por ejemp [continua]

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(2012, 04). Metodos De Coccion Introduccion. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodos-De-Coccion-Introduccion/4024837.html

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"Metodos De Coccion Introduccion." BuenasTareas.com. 04, 2012. consultado el 04, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Metodos-De-Coccion-Introduccion/4024837.html.