Metodos de conservacion de alimentos

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MARCO TEORICO:

METODOS DE CONSERVACION Y CALIDAD DE ALIMENTOS
Normas básicas de compra y conservación de alimentos

En todo el proceso, tanto de producción como de venta y consumo de alimentos,es necesario cumplir una serie de normas higiénicas. En lo que respecta al consumidor, estos son los principales consejos:

- Comprar de locales limpios. Los alimentos deben estar expuestos enestantes y separados según productos: carnes, pescados, lácteos...

- Etiqueta clara, con fecha de caducidad. Las cámaras frigoríficas y congeladoras no deben sobrepasar la línea de seguridad.

-Manipulación mínima e imprescindible durante el cortado, pesado y envasado de los alimentos.

- Vigilar la presentación, aspecto y manipulación de los alimentos.En caso de que no, presentar quejasal vendedor o al responsable del establecimiento.

Una vez en obtenidos, para conservar los alimentos en buen estado hay que tener en cuenta que:

- Alimentos que requieran frio, no romper lacadena de frio. Algunos alimentos no necesitan, como las cebollas, ajos, patatas, plátanos o limones.
-No se deben poner en contacto alimentos crudos con cocidos.

- No introducir objetos calientesen el frigorífico, ya que alteran la temperatura interior.

- Aunque estén envasados, nunca hay que dejar los alimentos en contacto directo con el suelo.

- Los no perecederos se mantendránalejados de las fuentes de calor.
-Colocar primeramente los alimentos más viejos, y los más nuevos atrás. Como por ejemplo con las conservas, harinas, bebidas, etc.

Recepción de MercaderíaMaterias primas utilizadas para la preparación de platos o tragos, deben ser inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente de local, cuando seanecesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservación de los alimentos. Verificar la fecha de vencimiento de todos los productos.

Control de los proveedores, disponer de un formulario...
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