Metodos De Conservacion
Páginas: 2 (341 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
Nombre de la alumna: Maria Eugenia Torres Regalado.
Nombre de la escuela: Centro de Estudios Tecnologicos del Mar #26
Nombre del submodulo: Realiza los procesos de transformación de diferentesproductos cárnicos.
Nombre de la practica: carne seca
Grado: IV semestre
Grupo: “B”
EN LA CARNE SECA EL SALDO TIENE POR FINALIDAD LA INCORPORACION DE LA SAL COMUN A LA MASA MUSCULAR,FAVORECIENDO LA DESHIDRATACION DE LAS PIEZAS Y SU PERFECTA CONSERVACION ADEMAS DE CONTRIBUIR AL DESARROLLO DEL COLOR Y AROMAS TIPICOS DE LOS PRODUCTOS CURADOS.
LAVADO: SU FINALIDAD HA SIDO ELIMINAR LA SALADHERIDA; SE REALIZA CON AGUA TEMPLADA.
ASENTAMIENTO: ESTA FASE TIENE POR FINALIDAD ELIMINAR EL AGUA DE CONSTITUCION; HACER PENETRAR LA SAL DE UNA MANERA HOMOGENEA Y UNIFORME; PRODUCIR LA MICROFLORACARACTERISITICA Y CANALIZAR
EL OBJETIVO DE ESTA PRACTICA ES OBTENER CARNE SECA DE UNA MANERA CORRECTA CON LA CANTIDAD DE SAL Y EL AJO INDICADOS.
* GUANTES
* COFIA
* CUBREBOCAS
*MANDIL
* CUCHILLOS
* TABLAS
* PLATO
* SAL
* AJO
* VASCULA DIGITAL
* TERMOMETRO
* DESHIDRATADORES
* CHAROLAS
1.- PRIMERAMENTE HICIMOS UN ANALISIS SENSORIAL DE LACARNE SU COLOR, TEXTURA, TERNEZA, AROMA Y ELASTICIDAD.
COLOR: PALIDO
TIENE ELASTICIDAD
OLOR: REGULAR
NO CONTENIA MUCHA GRASA
COLOR DE GRASA: CREMITA
CORTE:CARTILLA
2.- ENJUAGAMOS LA CARNE
3.-LIMPIAMOS LA CARNE ES DECIR LE QUITAMOS LA GRASA QUE TENIA. CON DOS TIPOS DE CUCHILLOS (CUCHILLO TIPO CHEF, Y CUCHILLO FILETERO RECTO).
4.- DESPUES LA PESAMOS PARA SABER CUANDO DE SAL Y AJO LE TENIAMOSQUE AGREGAR.
LA CARNE PESO 507 GRAMOS Y SE LE AGREGO 11.5 GRAMOS DE SAL Y 5 GRAMOS DE AJO .
5.- SE DEJO EN EL REFRIGERADOR POR UN DIA A UNA TEMPERATURA DE 3°.
6.- AL DIA SIGUIENTE SE SACO Y SEENUJAGO PARA ELIMINAR LOS RESTOS DE SAL Y AJO.
7.- SE COLOCO EN LOS DESHIDRATADORES YA QUE ESTUVO DESHIDRATADA FUE EMPACADA.
LA CARNE TENIA UN AROMA UN POCO DESAGRADABLE Y SU COLOR NO ERA MUY...
Nombre de la escuela: Centro de Estudios Tecnologicos del Mar #26
Nombre del submodulo: Realiza los procesos de transformación de diferentesproductos cárnicos.
Nombre de la practica: carne seca
Grado: IV semestre
Grupo: “B”
EN LA CARNE SECA EL SALDO TIENE POR FINALIDAD LA INCORPORACION DE LA SAL COMUN A LA MASA MUSCULAR,FAVORECIENDO LA DESHIDRATACION DE LAS PIEZAS Y SU PERFECTA CONSERVACION ADEMAS DE CONTRIBUIR AL DESARROLLO DEL COLOR Y AROMAS TIPICOS DE LOS PRODUCTOS CURADOS.
LAVADO: SU FINALIDAD HA SIDO ELIMINAR LA SALADHERIDA; SE REALIZA CON AGUA TEMPLADA.
ASENTAMIENTO: ESTA FASE TIENE POR FINALIDAD ELIMINAR EL AGUA DE CONSTITUCION; HACER PENETRAR LA SAL DE UNA MANERA HOMOGENEA Y UNIFORME; PRODUCIR LA MICROFLORACARACTERISITICA Y CANALIZAR
EL OBJETIVO DE ESTA PRACTICA ES OBTENER CARNE SECA DE UNA MANERA CORRECTA CON LA CANTIDAD DE SAL Y EL AJO INDICADOS.
* GUANTES
* COFIA
* CUBREBOCAS
*MANDIL
* CUCHILLOS
* TABLAS
* PLATO
* SAL
* AJO
* VASCULA DIGITAL
* TERMOMETRO
* DESHIDRATADORES
* CHAROLAS
1.- PRIMERAMENTE HICIMOS UN ANALISIS SENSORIAL DE LACARNE SU COLOR, TEXTURA, TERNEZA, AROMA Y ELASTICIDAD.
COLOR: PALIDO
TIENE ELASTICIDAD
OLOR: REGULAR
NO CONTENIA MUCHA GRASA
COLOR DE GRASA: CREMITA
CORTE:CARTILLA
2.- ENJUAGAMOS LA CARNE
3.-LIMPIAMOS LA CARNE ES DECIR LE QUITAMOS LA GRASA QUE TENIA. CON DOS TIPOS DE CUCHILLOS (CUCHILLO TIPO CHEF, Y CUCHILLO FILETERO RECTO).
4.- DESPUES LA PESAMOS PARA SABER CUANDO DE SAL Y AJO LE TENIAMOSQUE AGREGAR.
LA CARNE PESO 507 GRAMOS Y SE LE AGREGO 11.5 GRAMOS DE SAL Y 5 GRAMOS DE AJO .
5.- SE DEJO EN EL REFRIGERADOR POR UN DIA A UNA TEMPERATURA DE 3°.
6.- AL DIA SIGUIENTE SE SACO Y SEENUJAGO PARA ELIMINAR LOS RESTOS DE SAL Y AJO.
7.- SE COLOCO EN LOS DESHIDRATADORES YA QUE ESTUVO DESHIDRATADA FUE EMPACADA.
LA CARNE TENIA UN AROMA UN POCO DESAGRADABLE Y SU COLOR NO ERA MUY...
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