Metodos De Conservacion
Páginas: 4 (793 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2015
Ministerio de educación
Instituto José Dolores Moscote
Integrantes:
Rubén González
José Moreno
Nivel: 12ºB
Profesora: Ilka Velásquez
Trabajo de:
Métodos de la conservación de losalimentos (Salazón y Ahumado)
Año 2015
¿Qué es el método de Salazón?
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumodurante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad desalar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitratosódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón,canela, semillas de eneldo o mostaza.
Un ejemplo muy común es el jamón: primero sepone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5 ºC y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varía según supeso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución homogénea de sal.
De carne ovina,equina, vacuna o caprina se encuentra un producto similar llamado “cecina”, pero en el cual se realizan tajadas finas y se lo pasa previamente por salmuera. Por último, se deja reposar en un lugar donde elsol dé directamente.
Historia
La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos. Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con elobjeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo. También hay evidencias de similares usos en la China del tercer milenio antes de Cristo.
La importancia de...
Instituto José Dolores Moscote
Integrantes:
Rubén González
José Moreno
Nivel: 12ºB
Profesora: Ilka Velásquez
Trabajo de:
Métodos de la conservación de losalimentos (Salazón y Ahumado)
Año 2015
¿Qué es el método de Salazón?
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumodurante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad desalar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitratosódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón,canela, semillas de eneldo o mostaza.
Un ejemplo muy común es el jamón: primero sepone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5 ºC y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varía según supeso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución homogénea de sal.
De carne ovina,equina, vacuna o caprina se encuentra un producto similar llamado “cecina”, pero en el cual se realizan tajadas finas y se lo pasa previamente por salmuera. Por último, se deja reposar en un lugar donde elsol dé directamente.
Historia
La salazón es uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos. Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con elobjeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo. También hay evidencias de similares usos en la China del tercer milenio antes de Cristo.
La importancia de...
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