Metodos de descongelacion

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Métodos de descongelación [editar&action=edit§ion=1)]
De forma general podemos distinguir tres métodos de descongelación en función de uso al cual esté destinado el producto.
Un método dedescongelación adecuado permite obtener alimentos de buena calidad, en caso contrario la pérdida de materia (sales), humedad, y otros componentes) hacen que los productos no logren recuperar lascaracterísticas iniciales (Normalmente no se llega al 100%). Por supuesto que eso depende de igual manera del método de congelación utilizado previamente (rápida/lenta, adición de sustancias protectoras),lo que determinara el tipo de formación de cristales de hielo y el daño mecánico sobre las estructuras celulares de los alimentos.
Descongelación-cocción [editar&action=edit§ion=2)]
Cuando sedescongela el producto para consumirlo inmediatamente, como es el caso de los domicilios particulares o establecimientos de restauración. Se cuece directamente el producto congelado. En este métodose unen la rapidez y la seguridad sanitaria. Se considera que con este método se endurece algo la carne.
Descongelación parcial [editar&action=edit§ion=3)]
Cuando se fabrican porcionesindividuales congeladas a partir de productos congelados. En este caso se eleva la temperatura del producto hasta -5ºC, donde el 60-70% del agua está todavía en forma de hielo pero la consistencia delproducto permite la manipulación y preparación de las raciones. El producto se recongela a continuación inmediatamente.
Descongelación-transformación [editar&action=edit§ion=4)]
La descongelacióncompleta es necesaria para efectuar sin dificultad operaciones como el deshuesado de carcasas de aves, piezas de carne, etc.
Efectos sobre los productos cárnicos y vegetales[editar&action=edit§ion=5)]
Sobre estos productos es más aconsejable una descongelación lenta para preservar la textura, de esta manera se permite una redifusión del agua y su regreso a la posición inicial....
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