Metodos De Deteccion De Contaminacion Microbiana
Páginas: 8 (1863 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2012
Universidad Nacional de Ingeniería UNI – Norte
Curso: Un enfoque práctico para la inocuidad de los alimentos
Métodos de detección contaminación microbiana
Facilitadoras M.Sc. Flavia Andino Rugama Ing. Jorling Castillo
de
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Introducción
• La
• Primeramente, para implementar cualquier método de detección, se requiere preparar lasmuestras del alimento, lo que generalmente consiste en la elaboración de diluciones que permitan disminuir la concentración del microorganismo en la muestra y poder observar mejor.
• Una vez que se han elaborado las diluciones se procede a la utilización de cualquiera que sea el método seleccionado, por esta razón, abordaremos primeramente cómo preparar estas diluciones y cómo trabajar las muestrasde los microorganismos.
Diluciones de la muestra detección de contaminación
de alimento
para
• Cuando se tiene una muestra de alimento líquida y sólida se procede a elaborar una solución madre que consiste en colocar el material cubierto con el microorganismo en un recipiente que contiene 10 ml de agua destilada estéril con 0.01 %de Tween 80, solución salina, agua de peptona etc, cuyasuspensión resultante se debe agitar por 1 minuto, para obtener la suspensión concentrada del inóculo.
1g
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
Aislamiento de microorganismos
• El aislamiento es una etapa importante en el estudio de microorganismos y comprende la separación de aquelorganismo de interés con respecto a otros que pueden estar presentes en la misma muestra de alimento. • La tarea de aislamiento de microorganismos hay que plantearla considerando las características del producto y del proceso que se va a realizar ya que nos indicará dónde tomar las muestras.
Para esto, se realizan una serie de pasos donde se aplican técnicas microbiológicas convencionales y comprendecuatro etapas. • Muestreo • Tratamiento de la muestra • Enriquecimiento • Aislamiento • Manutención y preservación de los microorganismos
• Muestreo: Corresponde a la parte esencial que garantiza que contemos con el material más idóneo del microorganismo que estamos estudiando y consiste en la toma de muestra, garantizar los materiales necesarios y la preparación de las diluciones
•Tratamiento de la muestra. Una vez que se tienen las diluciones de la muestra se procede a la siembra del microorganismo en medios de cultivos. Hay una gran variedad de medios y la selección de uno u otro dependerá del microorganismo o bien del interés particular sobre el microorganismo que se está estudiando.
Una vez que se tienen los resultados de la siembra se procede a la selección de colonias. •Utilizando los medios de cultivo se procede a realizar el aislamiento de estas colonias, luego la resiembra de colonias para purificación y finalmente cuando ya se tienen los cultivos puros, éstos deben manejarse adecuadamente para no contaminarlos.
• Enriquecimiento. Esta etapa está orientada a obtener un mayor número de colonias del microorganismo que se está tratando de aislar, y se logramediante el uso de determinados medios de cultivo que cumplen los requerimientos particulares del microbio. • Aislamiento. Se orienta a la detección de determinados microorganismos y se basa en el empleo de ciertas características que le son propias. Se pueden utilizar por ejemplo, colorantes y determinadas sustancias.
• Manutención y preservación de los microorganismos. Este tiene elpropósito de poder conservar los cultivos puros por algún tiempo y conlleva: • Preservar la pureza genética del cultivo sin pérdida de ninguna de sus propiedades bioquímicas. • Preservar los niveles de su productividad inicial. • Lograr que el cultivo pueda ser transportado y manejado con facilidad
Técnicas de conservación de microorganismos
• • • • Subcultivos Mantenimiento bajo capa de aceite...
Curso: Un enfoque práctico para la inocuidad de los alimentos
Métodos de detección contaminación microbiana
Facilitadoras M.Sc. Flavia Andino Rugama Ing. Jorling Castillo
de
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Introducción
• La
• Primeramente, para implementar cualquier método de detección, se requiere preparar lasmuestras del alimento, lo que generalmente consiste en la elaboración de diluciones que permitan disminuir la concentración del microorganismo en la muestra y poder observar mejor.
• Una vez que se han elaborado las diluciones se procede a la utilización de cualquiera que sea el método seleccionado, por esta razón, abordaremos primeramente cómo preparar estas diluciones y cómo trabajar las muestrasde los microorganismos.
Diluciones de la muestra detección de contaminación
de alimento
para
• Cuando se tiene una muestra de alimento líquida y sólida se procede a elaborar una solución madre que consiste en colocar el material cubierto con el microorganismo en un recipiente que contiene 10 ml de agua destilada estéril con 0.01 %de Tween 80, solución salina, agua de peptona etc, cuyasuspensión resultante se debe agitar por 1 minuto, para obtener la suspensión concentrada del inóculo.
1g
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
1 ml
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
9 ml
Aislamiento de microorganismos
• El aislamiento es una etapa importante en el estudio de microorganismos y comprende la separación de aquelorganismo de interés con respecto a otros que pueden estar presentes en la misma muestra de alimento. • La tarea de aislamiento de microorganismos hay que plantearla considerando las características del producto y del proceso que se va a realizar ya que nos indicará dónde tomar las muestras.
Para esto, se realizan una serie de pasos donde se aplican técnicas microbiológicas convencionales y comprendecuatro etapas. • Muestreo • Tratamiento de la muestra • Enriquecimiento • Aislamiento • Manutención y preservación de los microorganismos
• Muestreo: Corresponde a la parte esencial que garantiza que contemos con el material más idóneo del microorganismo que estamos estudiando y consiste en la toma de muestra, garantizar los materiales necesarios y la preparación de las diluciones
•Tratamiento de la muestra. Una vez que se tienen las diluciones de la muestra se procede a la siembra del microorganismo en medios de cultivos. Hay una gran variedad de medios y la selección de uno u otro dependerá del microorganismo o bien del interés particular sobre el microorganismo que se está estudiando.
Una vez que se tienen los resultados de la siembra se procede a la selección de colonias. •Utilizando los medios de cultivo se procede a realizar el aislamiento de estas colonias, luego la resiembra de colonias para purificación y finalmente cuando ya se tienen los cultivos puros, éstos deben manejarse adecuadamente para no contaminarlos.
• Enriquecimiento. Esta etapa está orientada a obtener un mayor número de colonias del microorganismo que se está tratando de aislar, y se logramediante el uso de determinados medios de cultivo que cumplen los requerimientos particulares del microbio. • Aislamiento. Se orienta a la detección de determinados microorganismos y se basa en el empleo de ciertas características que le son propias. Se pueden utilizar por ejemplo, colorantes y determinadas sustancias.
• Manutención y preservación de los microorganismos. Este tiene elpropósito de poder conservar los cultivos puros por algún tiempo y conlleva: • Preservar la pureza genética del cultivo sin pérdida de ninguna de sus propiedades bioquímicas. • Preservar los niveles de su productividad inicial. • Lograr que el cultivo pueda ser transportado y manejado con facilidad
Técnicas de conservación de microorganismos
• • • • Subcultivos Mantenimiento bajo capa de aceite...
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