Metodos para determinacion de activ

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Universidad Nacional
Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CICLO: VII
CURSO: CAMPOS Y ANALISIS DE LAPRODUCCION AGROINDUSTRIAL
TEMA
METODOS PARA DETERMINAR LA ACTIVIDAD DE AGUA

DOCENTE: Ing. IVES YOPLAC TAFUR

ALUMNO: PORTILLA TUESTA JULIO CESAR

SEMESTRE ACADÉMICO: 2010-I

METODOS PARADETERMINAR LA ACTIVIDAD DE AGUA

Determinar el contenido de agua en un material; ya sea en una materia prima, en un producto intermedio, o en un producto terminado; es uno de los ensayos corrientesen los laboratorios de control de calidad y desarrollo.
En general, tales determinaciones se efectúan por medio de métodos “titrimétricos” (por ejemplo. Karl Fisher), o métodos “gravimétricos” comoperdida de peso por secado o por medición de actividad acuosa (aw).

* Método de Karl Fisher (método titrimétrico)
Mediante este método se pueden efectuar determinaciones tanto del contenidode agua total (trabajando con productos solubles en el solvente de reacción) como del contenido parcial de agua (trabajando con productos insolubles en el solvente de reacción). Pese a ser unatécnica confiable cuando se la practica en condiciones controladas, se pueden producir resultados erróneos ocasionados por la manipulación incorrecta de la muestras y reactivos o por reacciones adversasentre la muestra y el solvente o valorante. Además requiere un cálculo diario del factor del titulante. Conociendo además que los materiales poseen agua con diferentes disponibilidades (agua de lamonocapa de hidratación o fuertemente ligada; por encima de esta encontramos capas sucesivas de agua fijas sobre la primera que representa el agua débilmente ligada, y luego se encuentra el agua libreo adsorbida), los valores de agua total obtenidos por Karl Fisher pueden no ser relacionables con el contenido de agua disponible para determinados tipos de reacciones de interés microbiológico o...
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