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  • Publicado : 7 de julio de 2010
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Verduras
Una vez limpias las verduras se proceden a su escaldado o breve cocción. El escaldado o blanqueado consiste en sumergir la verdura durante dos minutos en agua hirviendo y, en ocasiones,acidulada con limón para que conserve el color. La razón de este blanqueado es detener el proceso natural de deterioro y eliminar bacterias. Una vez escurrida la verdura es conveniente secarla antesde introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de cerrar el envase.
La precocción se realiza echando las verduras en agua hirviendo (1/2 Kilo de verduras por 2litros de agua) durante 2 o 3 minutos. Previamente se habrá puesto en el agua un chorrito de limón o vinagre, para evitar el ennegrecimiento. Se escurren y se enfrían. Para enfriarlas con mayorrapidez, hay que sumergirlas en otro recipiente con agua helada, incluso con algunos cubitos. Luego se vuelven a escurrir y se procede a empaquetarlas y ya pueden congelarse.

FECHAS DE DURACIONHORTALIZAS |
Alimento o tipo | Meses |
Acelgas | 12 |
Alcachofas | 12 |
Berza | 6-8 |
Coliflor | 6-8 |
Coles de Bruselas | 6 |
Espárragos | 8 |
Espinacas | 12 |
Habas | 12 |
Judías| 12 |
Perejil | 12 |
Pimientos | 12 |
Setas | 6 |
Zanahorias | 12 |

Frutas
Para congelar la fruta hay que pelarla o lavarla para cubrirla con azúcar o almíbar. La cantidad de azúcar esde 250 gramos por kilo de fruta. Si lo que se utiliza es almíbar hay varias concentraciones:
* Al 30% (300 gramos de azúcar por litro de agua) para el melón, la naranja y el pomelo.
* Al40% (400 gramos de azúcar por litro de agua) para los albaricoques.
* Al 50% (500 gramos de azúcar por litro de agua) para los melocotones, las ciruelas, la piña, etc.
El almíbar una vez fríose vierte sobre la fruta. El envasado se realiza en bolsas de congelación para frutas de pasta dura o recipientes rígidos si se congelan con almíbar.
Las frutas que mejor se prestan a este tipo de...
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