mico

Las micotoxinas producen diversas lesiones en las distintas especies, en este caso se analizaron las producidas en aves y en cerdos de acuerdo a los distintos tipos de toxinas, su estructura química, mecanismo de acción y de eliminación. Estas toxinas producen desde disminución en la producción hasta lesiones muy severas variando ésto también de acuerdo a la concentración de la misma

 
 Autor
 


Borrell, J; Gimeno, G BIOVET S.A. ESPAÑA

 
NOTA: Al final del artículo, encontrará resumidos los 
principales conceptos de este trabajo.
 
 
 


Introducción
 


La denominación de micotoxinas hace referencia a ciertos metabolitos 
fúngicos biológicamente activos producidos por algunos hongos 
y mohos tras la esporulación. Estos metabolitos no son esenciales para su crecimiento, pero favorecen la supervivencia de la siguiente generación 
al inhibir el crecimiento de posibles competidores.

El nombre de las micotoxinas tiene diversos orígenes. Frecuentemente 
deriva del principal hongo productor (e. Aflatoxinas), otras veces deriva de 
la sintomatología que produce en el animal (e. Vomitoxina) o de la planta 
con más alto riesgo de contaminacióntoxigénica producida 
por hongos (e. Zearalenona, de Zea mays, maíz).

Las micotoxinas son sustancias extremadamente estables, permanecen durante largo 
tiempo activas en los alimentos y resisten fácilmente a las condiciones 
de procesamiento de los alimentos.
 
 
 
Relación entre la estructura química de las mixotoxinas 
y reactividad

 


La estructura química de las micotoxinas estadirectamente relacionada 
con la capacidad reactiva de las mismas. La posibilidad de reacción con 
otras moléculas determinará tanto el efecto tóxico como 
la posibilidad de transformación en otras estructuras no tóxicas. 
A continuación se presenta un cuadro (cuadro 1) que relaciona las micotoxinas 
de mayor incidencia, los hongos productores de dichas moléculas y su 
estructura química. 
Micotoxina
Hongo productor
Estructura química
Aflatoxina B1, B2,G1, G2
Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus
Anillo cumárico
Ocratoxina
Aspergillus ochraceus, Penicillum viridicatum
Anillo lactínico
Sterigmatocistina
Aspergillus versicolor,

Aspergillus nidulans
Anillo cumárico
Zearalenona
Fusarium tricinctum,

Fusarium moniliforme,

Fusarium roseum graminearum
Anillolactónico
Tricotecenos
Fusarium y Trichothecium
Sesquiterpenos
Nivalenol
Fusarium y Trichothecium
Sesquiterpenos
Deoxinivalenol
Fusarium y Trichothecium
Sesquiterpenos
T-2
Fusarium y Trichothecium
Sesquiterpenos
Diacetoxycirpenol
Fusarium y Trichothecium
Sesquiterpenos
 


Cuadro 1: Estructura química de las principales micotoxinas.
 
Desde el punto de vista estructural, lasmicotoxinas se clasifican 
en 4 grupos:
 


1. Micotoxinas derivadas de anillos cumáricos producidos 
por Aspergillus spp: Aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1, M2 y stigmatocistina.

Ejemplo figura 1.
 


Figura 1: Aflatoxina B1
 


Existen unas 16 aflatoxinas conocidas de las cuales las más importantes 
son las aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1 y M2. Las primeras cuatro están 
presentesen los vegetales mientras que la M1y M2 está presente en la 
leche y son derivados metabólicos de las aflatoxinas B1 (figura 2) y 
B2, respectivamente.
 




Aflatoxina B1 Aflatoxina M1

Figura 2. Comparación de la estructura química de la aflatoxina 
B1 y M1.
 


Estas micotoxinas son producidas por A. flavus y A. parasiticus. A. flavus es 
un hongo ubicuitario mientras que A.parasiticus es específico de las 
zonas tropicales y subtropicales. La diferencia entre ambos estriba en que A. 
parasiticus parece ser toxigénico en la mayoría de los casos mientras 
que A. flavus es aproximadamente toxigénico sólo en el 50% de 
los casos. Las temperaturas mínimas, óptimas y máximas 
que estimulan el crecimiento de A. flavus son respectivamente 7, 32, 45ºC 
mientras que las...