microbiologia 2

UNIVERSIDAD DR. JOSE MATIAS DELGADO.

ALUMNA:
Callejas Rivas, Alejandra Carolina
CATEDRATICA:
Cristabel Cruz.
INTRUCTORAS:
Vanessa Segura
Milena Escalante
TEMA:
Control de calidad de lacteos
FECHA:
26/08/2015

CICLO:
2/2015.

Objetivo general:


Identificar a través de los medios de cultivo la observación de
bacterias como por ejemplo EMB Escherichia cole SS salmonellaShiguella.

Objetivoespecífico:


Analizar la importancia del control de la calidad de la leche como
materia prima.



Aplicar las pruebas que determinan indirectamente la calidad
sanitaria de la leche.



Reconocer las pruebas que determinan la aceptación o rechazo
de la leche en la industria láctea.

Materiales.


Caja Petri.



Tubos de ensayos.



Papel toalla.



Medio EMB.



Medio SS.



Caldo lactosado.

Lámpara.



Muestra.

Procedimiento:
1. Desinfectar el área de trabajo con alcohol o desinfectante.

2. Desinfectar los utensilios a ocupar: caja Petri.

3. Encender mechero y colocar cerca de este los utensilios a
ocupar.

4. Preparar los 3 medios EMB, SS y calado lactosado.

5. Colocar 9ml de caldo lactosado en el tubo de ensayo
patrón, 1:10, 1:100, 1:1000 esterilizar cada tubo luego de
habercolocada cada 1ml del tubo patrón con el mechero.

6. Luego en el tubo de ensayo patrón colocar 1 ml de leche ;
luego del tubo patrón extraer 1ml y colocarlo en 1:10 mezclar
y extraer 1 ml de 1:10 y colocarlo en 1:100 mezclar y extraer
1 ml de 1:100 y colocarlo en 1:1000.

7. Esperar que cada medio este a su temperatura optima EMB:
40ºC-45ºc y SS 40ºC – 45ºC.

8. Colocar las 6 cajas Petri 3 EMBy 3 SS rotular cada caja con
1:10, 1:100, 1:1000 luego extraer de cada tubo de ensayos
1ml de 1:10, 1:100 y 1:1000 a cada paja Petri luego
colocamos 9 ml de cada medio.

Resultados y observaciones:

Pudimos identificar en cada medio shiguella o salmonella
(SS) y escherichia coli (EMB) en la muestra, se pudieron
observar mediante la ayuda de los medios. En cada medio
se pudo identificar qué tipode bacteria crecía en cada caja
Petri.

Conclusiones:


Es de mucha importancia el método realizado ya que
realizándolo podemos darnos cuenta si la leche que
muchas personas consumen frecuentemente, podrá o no
causarnos algún daño en la salud.



Al realizar este método se puede identificar si hay
crecimiento de bacterias y que tipo de bacteria puede
crecer de acuerdo al medio utilizado



Lasbacterias que se desarrollaron en la muestra son
patógenas ya que son de consumo humano y al exponerlas
a temperaturas más bajas de la que nos recomienda habrá
más desarrollo de microrganismos de más.

Recomendaciones:


Colocar primero la muestra y luego el medio, no hacerlo
contrariamente



Al colocar el medio asegurarse que este se encuentre a
temperatura ambiente.



Realizar lasdiluciones detalladamente, para no equivocarse y
cerca del mechero

Anexos:
Ficha técnica de medios
 Salmonella Shiguella Agar
Es un medio selectivo y de diferenciación para el aislamiento de bacilos
entéricos patógenos, en especial los pertenecientes al género
Salmonella, a partir de muestras clínicas.
PRINCIPIOS Y EXPLICACION DEL PROCEDIMIENTO
Método microbiológico.
El agar Salmonella-Shigella es unamodificación del agar citrato
desoxicolato descrito por Leifson
Se le considera un medio moderadamente selectivo según el nivel de
inhibición de los microorganismos gram positivos y Enterobacteriaceae
diferentes de Salmonella y Shigella, que inhibe por contenido de sales
biliares, verde brillante y citratos.
Salmonella Shigella Agar, la diferenciación de los organismos entéricos se
logra mediantela incorporación de lactosa en el medio. Los organismos
que fermentan lactosa producen ácido que, en presencia del indicador
rojo neutro, propicia la de colonias de color rojo. Los organismos no
fermentadores de lactosa forman colonias incoloras. Este último grupo
incluye la mayoría de los patógenos intestinales, incluidos Salmonella y
Shigella. El tiosulfato sódico y el citrato férrico...