Microbiologia de alimentos

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CBTis 228 Parral Chih.
2010
MICROBIOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
USUARIO FINAL
Técnico Laboratorista Químico
Introducción
Históricamente, los microorganismos han sido vistos de manera negativa a causa de su asociación con muchas enfermedades humanas. Sin embargo, los microorganismos patológicos son un porcentaje muy minoritario dentro del total de microorganismos, la mayoría de los cualesdesempeñan papeles absolutamente imprescindibles y que de no existir harían inviable la vida en la Tierra. Algunos ejemplos son las bacterias que fijan nitrógeno atmosférico (posibilitando la vida de los organismos vegetales), las bacterias del ciclo del carbono (indispensables para reincorporar al suelo la materia orgánica) o la multitud de microorganismos que viven de manera simbiótica ennuestro tubo digestivo, sin las cuales la digestión no sería viable. Así pues, los "organismos superiores" (animales, plantas...) no podríamos vivir de no ser por las funciones desempeñadas por estos seres microscópicos. Además, tienen amplias aplicaciones en el terreno industrial, como las fermentaciones (p.e. para la producción de bebidas alcohólicas o productos lácteos), la producción de antibióticoso la de otros productos de interés farmacéutico o biotecnológico (hormonas, enzimas,...). Finalmente, cabe también destacar el papel esencial que los microorganismos juegan en los laboratorios de investigación biológica de todo el mundo como herramientas para la clonación de genes y la producción de proteínas.

INDICE
Introducción
Unidad 1
Identificar microorganismos presentes en el aguapotable y residual tratada de acuerdo a la normatividad vigente.
* Preparar las muestras para el análisis microbiológico de las aguas.
* Aplicar las técnicas y procedimientos microbiológicos para el conteo de bacterias contaminantes en el agua.
* Identificar especies de bacterias encontradas morfológicas y fisiológicas.

Unidad 2

Aplicar métodos para identificarmicroorganismos presentes en productos lácteos y sus derivados.
* Preparar las muestras de análisis microbiológico de asuntos lácteos y microbiológicos.
* Aplicar las técnicas de conteo de microorganismos de leche y los derivados.
* Identificar las especies de microorganismos encontrados en las muestras por medio de sus características morfológicas.

Unidad 3

Aplicar técnicas para elanálisis microbiológico de cereales y sus derivados.
* Preparar las muestras de análisis de cereales y sus derivados.
* Aplicar las técnicas y procedimientos microbiológicos de agentes causantes de la contaminación de cereales y derivados.
* Identificar microorganismos patógenos en muestras de cereales.

Unidad 4

Efectuar análisis microbiológico a carnes y productos cárnicos.* Preparar las muestras para el análisis de carne y productos cárnicos.
* Aplicar las técnicas de conteo mesofilas y aerobias en productos cárnicos.
* Identifique microorganismos contaminantes en carnes y productos cárnicos.

Unidad 5

Análisis microbiológicos a bebidas carbonatadas y otros.
* Preparar las muestras para el análisis microbiológico de bebidas preparadasalcohólicas y otros.
* Aplicar el conteo coliforme de totales fecales en bebidas carbonatadas alcohólicas y otras.
* Identificar las especies de microorganismos de bebidas carbonatadas y otros.















* INTRODUCCION
Los miembros de la familia Enterobacteriaceae son bacilo gram negativos, inmóviles o móviles con flagelos. Peritricos sedesarrollan en medios artificiales y todas las especies forman ácido o ácido y gas a partir de glucosa. Su composición antigénica es un mosaico que interrelaciona serológicamente varios géneros y aun familias, muchas de estas bacterias son parásitos de animales y otros patógenos.
Para enjuiciar la calidad de las aguas se recorre a parámetro físico químico y biológico. Los parámetros bacteriológicos...
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