Microbiologia

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Resumen

El recuento de microorganismos mesófilos aeróbicos, conocido también como recuento de placas aeróbicas (APC), es el método más usual para la estimación del número de microorganismosviables en alimentos, aunque frecuentemente es usado mal. El APC no mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción de la flora microbiana que es capaz de producircolonias en el medio de cultivo bajo las condiciones predominantes en la incubación de la placa. Este trabajo hace un análisis de los microorganismos mesófilos aeróbicos, su significado y comointerpretar su presencia en los alimentos.Método de profundidad:

-Preparar la muestra de alimento traida según su tipo, si es líquido hay que
homogenizar

-Luego preparamos las dilucionescorrespondientes, generalmente hacemos 6 diluciones (de 10-1 a 10-6)

-Luego de hacer las diluciones, y de haber agregado los inóculos, pasamos a agregar a cada placa el agar Plate Cound, este debe estara 45 – 46 ºC (10 a 15 mL por placa).

-Luego hacemos la mezcla (agar + inóculo).

-La mezcla se realiza de la sgte. Manera: hacer rotaciones 5 veces sentido horario, 5
veces de abajo arriba,5 veces antihorario y 5 veces derecha e izquierda.

-Luego esperamos que solidifique el medio y luego incubamos a 29 – 31 ºC por 24h
(dejamos una placa control).

-Realizamos las lecturas alas 24 y 48 h.

-Se puede realizar un computo de recuento estandar en placa o computo estimado de
recuento estandar en placa.

-Hay que elegir placas que tengan de 30 a 300 colonias.

-Paracontar usamos el contador de colonias

Método de las placas según Koch
(método de cultivo).Con el método de recuento de bacterias aerobias, se entiende el recuento de bacterias aerobias y microaerófilas en medio de cultivo entre 48 – 72 hs. A 30ºC y se expresa ennúmero de bacterias por ml o g. Medio de cultivo: Plate Count Agar Desarrollo del método. La leche se trabaja directamente...
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