Microbiologia

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Microbiología Y Parasitología.





Bacterias lácticas: Importancia en alimentos y sus efectos en la salud.



Blanca E. Magdaleno Arreola.Introducción.





En este escrito veremos como las bacterias lácticas son tan importantes al momento de hablar de fermentación y como el nombre de bacterias nos transmite miedo, pero estas bacteriaslácticas dentro de lo más importante que hace es lo que hace al momento de fermentar y por lo tanto conservar por más tiempo los alimentos en óptimas condiciones. Los probióticos son de gran importancia enla salud, como en la flora intestinal, como en el sistema inmunológico, para prevenir cáncer y la hipertensión, es por ello que es recomendable consumir productos lácteos.Bacterias lácticas: Importancia en alimentos y

sus efectos en la salud.

Las bacterias lácticas son grupos de microorganismos con características morfológicas,fisiológicas y metabólicas, las bacterias lácticas son bacilos positivos que no son móviles y de bencidina negativas. Son acido tolerantes pudiendo crecer a valores de PH muy bajos o tan altos como 9.6, sonbacterias muy fuertes y sobreviven en lugares donde otras no lo harían, están distribuidas en la naturaleza, es muy interesante que para su multiplicación requieran de azúcares, también la leche esun medio típico para que las bacterias se expandan, es un método utilizado para conservar los lácteos tales como leche, yogur, mantequilla, etc. Las bacterias lácticas se clasifican en diferentesgéneros pero principalmente en la morfología, en el modo de fermentar y las temperaturas en las que se desarrollan, los géneros más conocidos y los cuales vemos muy seguido sin saber de laimportancia de este son los lactobacillus, entre los otros famosos son los estreptococos. Existen diferentes tipos de géneros para la bacteria láctica los homofermentadoras o heterofermentadoras y esto...